راه اندازی کترینگ و آشپزخانه صنعتی

تاسیس یک کترینگ یا آشپزخانه ی صنعتی مانند سایر کسب و کارها نیاز به آگاهی شغلی ، پشتکار و تلاش ، شور و اشتیاق ، داشتن مهارت های لازم و همچنین سرمایه دارد  . این کار هم سختی های خود را دارد . اکر قبل از وارد شدن به این مسیر ، اطلاعات کافی را کسب کرده باشید و آگاهانه آن را انتخاب کرده باشید می توانید موفق شوید .

مراحل راه اندازی کترینگ

1-  تهیه منو

شما با تهیه منو می توانید تخمین حدودی از فضای مورد نیاز ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی که نیاز دارید و هم چنین میزان درآمدتان داشته باشید . در تهیه ی منو سعی کنید برای سلایق مختلف ، غذاهایی را در نظر بگیرید . حتی اگر تخصص و مهارت شما در یک سری غذاهای خاص است حتما غذاهای ساده تری را در منوی خود لحاظ نمایید . مثلا برای کسانی که از گوشت استفاده نمی کنند و از غذاهای گیاهی استفاده می کنند سالادها و سایر غذاهایی که از گیاه و سبزیجات تهیه می شوند در منوی خود بگنجانید . نکته ای که باید به آن خیلی توجه داشته باشید مهارت شما در تهیه ی انواع غذاها به صورت همزمان است . منو را طوری تنظیم کنید که از پس تعداد آن بر بیایید .

پس از اینکه منو را آماده کردید بابت کسب تسلط بر روی تکنیک های آشپزی ، مهارت ها ، زمان آشپزی و سرویس دهی ، حتما غذاهایی را که در منو درج کرده اید را بپزید و میهمانی هایی برای اطرافیان برگزار کنید و نظر آن ها را بدون رودربایستی و صادقانه بپرسید . مواد غذایی مختلف را با هم ترکیب کنید و طعم های جدید خلق کنید . تا می توانید تا قبل از تاسیس کترینگ تمرین کنید و آزمایش و خطا کنید . این کار باعث پیشرفت شما و افزایش تسلط و مهارت شما می شود .

 2-  تهیه مکان

انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی کترینگ یکی از  مراحل مهم در این مسیر است . محل هایی که تراکم ادارت و شرکت ها بالا است گزینه های خوبی هستند .  به تعداد و نزدیکی سایر کترینگ ها در آن منطقه توجه کنید . بهتر است راجع به اینکه آیا در این منطقه قبلا آشپزخانه ای بوده که با شکست روبه رو شده یا نه ،تحقیق کنید . ممکن است در این تحقیق به شما ثابت شود آن محل ، مناسب برای راه اندازی کترینگ نیست .

چنانچه می خواهید کترینگ را به عنوان یک شغل دائمی راه اندازی کنید حتما به فکر تهیه ی مکانی باشید که علاوه بر موقعیت محلی  مناسب ،  از نظر سیستم تهویه ،  لوله کشی ، ابعاد محیط و ... نیاز شما را برطرف کند  و اگر  قصد دارید علاوه بر تهیه و عرضه ی غذای بیرون بر ، فضایی برای سرو غذا داشته باشید باید فضایی که دارای یک سالن مجزا باشد را تهیه کنید .

3-  کسب مجوزها

با توجه به ارتباط این شغل با سلامت مردم ، نیاز به کسب مجوزها و گواهینامه های مختلف زیر نظر وزارت بهداشت است . حتما مجوزهای لازم را کسب کنید . در صورت بی توجهی به این مساله مشکلات بزرگی در آینده گریبان گیر شما خواهد شد به گونه ای که حتی می تواند منجر به پلمپ شدن کترینگ شما شود .

4-  تهیه تجهیزات کترینگ  

با توجه به منوی غذایی و ظرفیت تولیدی که در نظر گرفته اید اقدام به تهیه تجهیزات لازم بکنید . تعداد تجهیزات باید پاسخگوی نیاز شما باشد  مثلا اگر غذاهای سرخ کردنی شما زیاد است بیشتر از یک سرخ کن تهیه کنید . یا اگر فضای بزرگی برای سرو غذا دارید حتما چند سینک ظرفشویی خریداری کنید . تجهیزات شما در آشپزخانه صنعتی به بخش های آماده سازی غذا ، پخت غذا  ، نگهداری غذا  و شستشو تقسیم می شود .  تجهیزاتی مانند  میز کار استیل، تخته کار ، اجاق گاز صنعتی ،  یخچال و فریزر صنعتی جزء نیاز های اولیه یک آشپزخانه صنعتی می باشد .  سایر تجهیزات مانند چرخ گوشت صنعتی ، سبزی خرد کن ، کباب پز تابشی ، گرمکن غذا و انواع کانترها را به تدریج و مطابق با  الویت بندی نیازهایتان تهیه کنید .  انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیازمند آگاهی و دانش می باشد  لذا با توجه به هزینه بر بودن این نوع تجهیزات ، قبل از خرید مشاوره لازم را از متخصصان و تولید کنندگان بگیرید .

 5- وسیله ی حمل و نقل و دلیوری غذا

برای ارسال غذا از کترینگ به محل مشتری وسیله ای مناسب برای حمل و نقل در نظر بگیرید ، در اکثر مواقع یک موتور سیکلت که بر روی آن باکس غذا قرار می گیرد ، جوابگوی نیاز شما خواهد بود . اما  چنانچه حجم و تعداد غذای شما زیاد است  باید به فکر وسیله ی نقلیه مناسب تری باشید به گونه ای که باعث ارسال به موقع و منظم غذا  شود و بتواند گرمای آن  را حفظ کند. مثلا از ون می توانید استفاده کنید که فضای کافی برای گذاشتن غذا و سایر وسایلی از قبیل قاشق و چنگال ، دستمال کاغذی و .. را داشته باشد .

6- استخدام پرسنل

در بخش های مختلف کترینگ شما نیاز به استخدام پرسنل دارید . حتما پس از استخدام آموزش های لازم را به آن ها بدهید و وظایفشان را به آن ها شرح دهید . آنچه که مهم است هماهنگی و همکاری بین پرسنل برای ارائه خدمات در سطح عالی است . حتما این نکته را به پرسنل هایتان نیز یادآوری کنید .

7-  تامین کنندگان

یکی از آیتم های تاثیر گذار بر کیفیت غذاهای شما استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب است . برای اطمینان از به موقع رسیدن و تازه بودن مواد اولیه غذایی حتما با تامین کنندگان قرارداد ببندید . البته در شروع کار تا زمانی که کارتان رونق بگیرد می توانید از عمده فروش های محلی استفاده کنید .

8- بازاریابی

برای معرفی کردن خودتان ، چند هفته قبل از راه اندازی کترینگ ، شروع به بازاریابی کنید . شما می توانید در سایت های مرتبط که در مورد خدمات عروسی و تشریفات فعالیت می کنند ، آگهی ثبت کنید . در فیس بوک ، اینستاگرام و تلگرام تبلیغات کنید . البته تبلیغات کلامی بهترین تبلیغ برای شماست . پس حتما سعی کنید در ابتدای کار ، غذاها و خدماتتان را به بهترین نحو به دست مشتریان خود برسانید .