در این مقاله قصد داریم متداولترین مشاغل رستوران را بررسی کنیم. ناگفته نماند که بسیاری از مدیران یا مالکان رستوران به خاطر مباحث مالی و یا به خاطر اینکه فکر می‌کنند فقط خودشان از پس کار بر می آیند، می خواهند به تنهایی از خرید تجهیزات رستوران تا مدیریت تمامی بخش‌های رستوران را انجام دهند که البته بازدهی که انتظار می رود را بدست نمی آورند.
مدیر رستوران ، مدیریت بخش های مختلف رستوران را به عهده دارد . آشپزخانه ، سرویس دهی به مشتریان ، کنترل مشتری ناراضی ، ارتباط با تامین کنندگان ، مدیریت پرسنل ، امور بهداشتی و نظافتی رستوران و بسیاری فعالیت های دیگر که به صورت روزانه توسط مدیر رستوران باید اجرا شود .افرادی که تجربه و مدرک تحصیلی مرتبط با مهمان داری و بیزینس را دارند می توانند گزینه های مناسبی برای این شغل باشند .
مدیر آشپزخانه کسی است که می تواند منوهای جذاب و غذاهای خوشمزه خلق کند و باعث جذب مشتریان زیادی برای رستوران شما شود . مراحل آماده سازی و پخت غذا را لزوما مدیر آشپزخانه انجام نمی دهد . بلکه مدیریت این امر را به عهده می گیرد . مراحل طبخ غذا را مشخص می کند ، به کارکنان آشپزخانه می سپارد و آن ها را مدیریت می کند و سپس تکنیک های خاص خود را جهت ویژه شدن طعم و عطر غذاها به کار می بندد . برنامه ریزی ،استخدام و آموزش پرسنل رستوران به عهده ی مدیر آشپزخانه است .
معاون سرآشپز معمولا از بین آشپزان اصلی انتخاب می شود که علاوه بر وظیفه ی اصلی شان که پخت غذا تحت نظارت سرآشپز است در غیاب او ، مدیریت و وظایف سرآشپز را به عهده می گیرد .
وظیفه ی مهماندار رستوران سلام واحوالپرسی با مشتریان ، خوشامدگویی ، هدایت آن ها به سمت میزهای خالی و ثبت سفارش مشتری است . افرادی که مودب ، با شخصیت و دارای روابط عمومی بالا و ظاهری آراسته و مرتب هستند برای این شغل گزینه های مناسبی هستند .
نظافت رستوران در بخش های مختلف یکی از مشاغل دیگری است که در رستوران حداقل توسط 1 یا 2 نفر ممکن است انجام شود . تعداد پرسنل این بخش به بزرگی و ظرفیت رستوران بستگی دارد . سالن سرو ، میز و صندلی ها ، آشپزخانه ، سرویس های بهداشتی و فضای بیرونی رستوران در چک لیست وظایف این افراد قرار دارد .
شستن ظروف یکی از پر زحمت ترین و در عین حال یکی از مهمترین کارهای یک رستوران است . درست است کار دلچسبی برای پرسنل نیست اما باید با نهایت دقت انجام شود . بی حوصلگی و بی توجهی در شستن ظروف در یک وعده غذایی ، چالش بزرگی در نوبت بعدی در رستوران ایجاد می کند . از اینرو می توان از ماشین ظرفشویی صنعتیکه در نهایت سرعت ، دقت و پاکیزگی عمل می کند ، استفاده کرد .
شما باید در رستورانتان پرسنلی را داشته باشید که معاملات روزانه ، چک های صادر شده و حساب های روزانه شما راثبت کنند . این کار از وظایف دفتردار است . در کنار دفتردار ، شما به شخصی بعنوان حسابدار نیز احتیاج دارید که به محاسبات هزینه ها ی رستوران ، مالیات سالانه ، درآمد و سود و زیان بپردازد . با توجه به حجم سایر کارها شما می توانید خودتان این کار را انجام دهید و یا یک نیرویی بابت این موضوع استخدام کنید . در هر صورت حساب و کتاب و پول مساله ی مهمی است و نیاز است شما به شخصی اعتماد کنید و مسئولیت این امور را به او بدهید .
شما ضمن استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی ممکن است گاهی با مشکل رو به رو شوید . نیاز است شخصی به عنوان یک نیروی فنی یا یک تعمیرکار ، تجهیزات شما را چک کند و در صورتی که نیاز به تعمیر یا تعویض قطعات است ، انجام دهد . برای اینکار شخصی را استخدام کنید و یا از شرکت هایی که خدمات پشتیبانی و تعمیرات ارائه می دهند استفاده کنید .
