سرآشپز در یک آشپزخانه صنعتی بالاترین درجه شغلی و مهمترین مسئولیت ها را بعهده دارد.جایگاه شغلی سرآشپز که در راس مشاغل آشپزخانه محسوب می شود به گونه ای است که با تجهیزات رستوران و افراد مختلفی در ارتباط است به همین دلیل باید دارای مدیریت قوی ، توانایی تصمیم گیری های درست در لحظه های بحرانی ، قدرت ریسک ، توانایی برقراری ارتباط با افراد در سطوح مختلف شغلی و شخصیتی را داشته باشد .
از مهمترین ویژگی های یک سرآشپز خوب داشتن خلاقیت است . خلاقیت در پخت غذا های خوشمزه و جدید ، چیدمان و دیزاین غذا باعث متمایز شدن سرآشپز از سایر آشپزها می شود . لازمه ی ادامه دار بودن این خلاقیت ، یادگیری مستمر است . سرآشپز باید شور و اشتیاق برای یادگیری داشته باشد و به طور پیوسته اطلاعات خودش را در زمینه غذاها و دسرهای جدید افزایش دهد و در صورت لزوم در دوره های آموزشی شرکت کند .
مسئولیت پذیری و تعهد به کار ، روحیه کار تیمی ، مدیریت زمان ، مدیریت هزینه ، دقیق و سریع بودن و هم چنین انتقاد پذیر بودن از ویژگی های اخلاقی یک سرآشپز موفق است .
به تعابیر مختلف سرآشپز را ناخدای کشتی یا خلبان هواپیما می دانند . علت این نامگذاری اهمیت شغل سرآشپز است . در راه اندازی یک رستوران و فست فود و یا راه اندازی آشپزخانه های صنعتی انتخاب یک سرآشپز خوب باید در کنار سایر موضوعات مانند دکوراسیون ، ظروف سرو ، تبلیغات و موارد دیگری بسیار مورد توجه مدیران قرار بگیرد .
1- برخوردار بودن از حس چشایی و بویایی قوی و تست غذاهای پخته شده قبل از توزیع
2- نظارت بر تمامی فرآیند های پخت غذا از آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن برنج ، پوست کردن پیاز و سیب زمینی ، خردکردن مرغ و گوشت و ...) ، پخت غذا ، تحویل و توزیع غذای پخته شده
3- نظارت بر کار آشپزها ، کمک آشپزها و کارکنان ساده آشپزخانه
4- کشیدن غذا در ظروف مناسب و تزئین غذا
5- توانایی مدیریت و راهنمایی پرسنل آشپزخانه
6- توانایی به حداقل رساندن تنش در محیط کار و بین پرسنل آشپزخانه
7- توانایی آموزش کارکنان آشپزخانه
8- مقید به انتخاب مواد غذایی درجه یک و طبخ غذا به بهترین شکل از نظر سلامت ، طعم و به روز بودن
9- توانایی کسب رضایت مشتریان به کمک ایجاد منوهای متنوع بر اساس خلاقیت و ابتکار
10- حضور منظم و بدون تاخیر
11- مدیریت صحیح سفارشات ( مواد اولیه غذایی ) با حداقل کمبود و یا دور ریز مواد
12- کنترل میزان ورودی و خروجی روزانه
13- تهیه چک لیست جهت تهیه اقلام مورد نیاز و سفارش آن ها به مسئول خرید
14- آشنایی با دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامت و مقید به عمل کردن به آن ها
15- مدیریت هزینه ها از طریق کنترل هزینه های مواد اولیه ، تجهیزات و ...
16- مدیریت نظافت آشپزخانه
17- آشنایی کامل با تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ارائه مشاوره به مدیر رستوران جهت تامین تجهیزات مورد نیاز
18- نگهداری از تجهیزات آشپزخانه و ماشین آلات
19- وفاداری و حفظ اسرار مجموعه حتی بعد از جدا شدن از مجموعه
20- تبدیل به یک الگوی رفتاری ، کاری و شخصیتی برای پرسنل آشپزخانه
