طعم دلچسب یک غذا حاصل تجربه، علم آشپزی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت است . سرآشپزها و خانم های خانه دار که تجربه ی زیادی در آشپزی دارند هر کدام روش های خاصی برای طعم لذیذتر غذاها و طبخ بهتر آن ها دارند . اگر شما در این زمینه کم تجربه هستید می توانید کتاب های آشپزی یا مطالب آشپزی که در اینترنت وجود دارد را مطالعه کنید. چنانچه فرصت کافی ندارید ما در این مقاله نکات ریزی را بیان کرده ایم که برای خوشمزه تر و لذیذ تر شدن غذاها می توانید از آن ها استفاده کنید و در ادامه به روش های طبخ سبزیجات می پردازیم . البته لازم بذکر است این نکات باید متناسب با ذائقه ی شما باشد .در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی با توجه به اینکه حجم زیادی غذا برای ذائقه های مختلف طبخ می شود باید به این نکات بیشتر توجه شود به گونه ای که پاسخگوی مشتریان با سلیقه های مختلف باشد .
قورمه سبزی
برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیاندازد وسطای پخت خورش یک قاشق شنبلیله که خوب سرخ شده به آن اضافه کنید .
کتلت
از زیره و پودر آویشن در مواد اولیه کتلت استفاده کنید .
ترد شدن گوشت
قبل از پختن گوشت ، به صورت یکنواخت مخلوطی از روغن زیتون و سرکه روی گوشت بمالید .
قیمه
لحظه ی آخر پخت قیمه ، چند قطره گلاب داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید .
کش آمدن پنیر پیتزا
برای اینکه پنیر پیتزای شما حسابی کش بیاید می توانید قبل گذاشتن پیتزا در فر روی پنیر آب اسپری کنید .
بادمجان کبابی
برای اینکه پوست بادمجان کبابی به راحتی جدا شود و به گوشت بادمجان نچسبد . بعد از کباب شدن ، بادمجان را چند دقیقه داخل یک کیسه نایلون بیاندازید .
تخم مرغ آب پز
برای مطمان شدن از آب پز شدن تخم مرغ ، آن را بچرخانید در صورتی که چرخید به این معنی است که پخته شده در غیر این صورت نیاز به زمان بیشتری دارد .
لوبیا پلو
برای داشتن یک لوبیا پلوی معطر ، آخرای پخت آن یک قاشق مربا خوری پودر گل سرخ به آن اضافه کنید .
ماکارونی و لازانیا
برای نچسبیده شدن ماکارونی و لازانیا در آب آن مقداری زردچوبه بریزید .
قد کشیدن برنج
برای اینکه برنج خوب قد بکشد قبل از آبکش کردن یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید .
برای اینکه برنج به نان ته دیگ نچسبد . قبل ار ریختن برنج ، روی نان را یه کم خیس کنید .
پودر جو
پودر جو از آسیاب کردن جو پرک بدست می آید می توانید به اندازه یک قاشق غذا خوری داخل هر خورشی بریزید . اول اینکه باعث غلظت آب خورش می شود ، دوم بر روی طعم خورش هیچ تاثیری ندارد و سوم اینکه باعث پر پشت شدن موهایتان می شود و ویتامین های ب بدنتان را تامین می کند .
بهترین روش ها برای طبخ سبزیجات
سبزیجات یکی از مفیدترین و سالم ترین مواد غذایی هستند که حاوی انواع ویتامین ، مواد معدنی و مواد مغذی هستند . این دسته از مواد غذایی تاثیر زیادی در سلامتی افراد و سیستم ایمنی آن ها دارد . افرادی که سبزیجات در برنامه ی غذایی شان گنجانده شده کمتر دچار بیماری های قلبی ، دیابتی و چربی خون می شوند .
1- عدم استفاده از جوش شیرین برای حفظ رنگ سبزی .جوش شیرین باعث از بین رفتن ویتامین B و C می شود هم چنین باعث عدم جذب کلسیم و آهن در بدن می شود و منجر به بیماری های گوارشی می شود .
2- یکی از بهترین روش های طبخ سبزیجات ، بخار پز کردن آن ها است . با توجه به اینکه ویتامین C به حرارت حساس است باید به زمان پخت توجه کافی داشته باشید . برای بخار پز کردن بهتر است از یک ظرف در پوش دار استفاده شود و مقدار کمی آب داخل ظرف ریخته شود که پس از طبخ سبزیجات به خورد آن ها برود و مانع از پلاسیده شدن سبزیجات شود .
3- برای طبخ سبزیجات در آب ، بهتر است ابتدا آب را به نقطه ی جوش بیاورید سپس سبزیجات را اضافه کنید اینکار آسیب کمتری به ویتامین ها وارد می کند .
4- سبزی را قبل از خرد کردن بشویید . چنانچه سبزی را پس از خرد کردن بشوئید مقدار زیادی از ویتامین های آن از بین می رود .
5- برای پختن سبزیجات در آب جوش ، از حداقل مقدار آب استفاده کنید به گونه ای که آب اضافه نداشته باشد و دور ریخته نشود. این کار به حفظ ویتامین و سایر املاح سبزیجات کمک می کند .
6- سبزیجاتی مثل کدو ، پیاز و مارچوبه را می توان داخل فر پخت . برای این کار مقدار کمی روغن گیاهی روی سبزیجات بریزید و زمان پخت مناسبی را انتخاب کنید . پختن سبزیجات در فر علاوه بر حفظ طعم آن ها ، باعث حفظ ویتامین و مواد مغذی سبزیجات هم می شود .
7- کباب کردن یکی دیگر از راه های طبخ سبزیجات است . شما می توانید پیاز ، فلفل دلمه ، سیب زمینی و ذرت را در محیط خارج از خانه کباب کنید . کباب کردن هم مانند طبخ در فر ، باعث حفظ طعم و خواص سبزیجات می شود .
8- آخرین راه پیشنهادی برای پخت سبزیجات هم سرخ کردن است . که بهتر است از روغن بسیار کمی استفاده شود.
