اطرافیان زمانی به شما یک آشپز حرفه ای می گویند که دست پخت شما را بخورند و جایی برای تعریف و تمجید وجود داشته باشد . البته علاوه بر انتظاری که بقیه از شما دارند برای خودتان هم نتیجه ی کار بسیار مهم است غذایی که انتظار می رود طعمی دلچسب ، عطری خوشایند و ظاهری زیبا داشته باشد و باعث رفع خستگی و نادیده گرفتن زحمت آشپزی می شود. اما گاهی اوقات خلاف انتظار پیش می رود و با اتفاقاتی کوچکی مانند زیاد شدن نمک غذا ، له برنج ، تلخ شدن خورش و ... نتیجه ی ساعت ها وقت گذاشتن ، برعکس می شود و خستگی به تن شما باقی می ماند . یک آشپزی خوب حاصل تجربه و بالا بردن آگاهی و دانش آشپزی است. در آشپزخانه‌های صنعتی علاوه بر مهارت سرآشپز، تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز می‌تواند نقش مهمی در کیفیت و خوش‌طعم شدن غذا داشته باشد. در این مقاله به برخی از نکات ریز و ترفندهای آشپزی اشاره می کنیم که می تواند اثر این اتفاقات کوچک را از بین ببرد . با ما همراه باشید ...
اگر پس از آبکشی کردن برنج ضمن دم کردن آن ، متوجه شدید پلوی شما کم نمک است بهترین راه درست کردن مقداری آب نمک است . آب نمک را به روغن اضافه کنید سپس با کفگیر روی قسمت های مختلف برنج بریزید. اینکار پلوی شما را از کم نمکی و بی طعمی نجات می دهد .
اگر برنج بیش تر از حد معمول جوش خورده و ممکن است له و شفته شود . 2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آب آن اضافه کنید .
اگر برنج مدت زیادی روی حرارت مانده و بوی سوختگی گرفته از 2 طریق می توان آن را رفع کرد . روش اول گذاشتن یک تکه نان بر روی برنج است ، چند دقیقه بماند سپس آن را بردارید و در روش دوم یک عدد پیاز را پوست بکنید و داخل برنج فرو ببرید . این کار هم بوی سوختگی برنج را برطرف می کند .
اگر شما کارمند هستید و وقتی که به خانه می رسید فرصت کافی برای پختن برنج ندارید و در ضمن علاقه ای هم به خوردن برنج شب قبل ندارید یک راه حل خوب به شما معرفی می کنیم . صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنید . ته دیگ برنج یا سیب زمینی مورد علاقه تان را هم درست کنید . برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و سپس داخل یخچال بگذارید . در واقع مرحله ی دم کشیدن برنج را به تاخیر بیاندازید . زمانی که به خانه میرسید. برنج را روی حرارت بگذارید تا وقتی که بقیه وسایل را آماده کنید برنج شما دم کشیده و آماده خوردن می شود . البته از این روش می توان در زمان های دیگر هم استفاده کرد . مثلا اگر میهمان دارید و ممکن است موقعی که آن ها آمده اند سرتان شلوغ شود و برای شما سخت باشد برنج را آبکشی کنید . قبل از آمدن میهمانان این کار را بکنید و یک ساعت قبل از وقت غذا ، برنج را دم بیاندازید .
ترفند های خوشمزه تر کردن خورش
برای اینکه قیمه ی خوشمزه تری داشته باشید ابتدا لپه را 1-2 ساعت خیس کنید . سپس لپه را همراه با گوشت تفت دهید . اینکار باعث خوش طعم شدن لپه خواهد شد .
برای خوشمزه و خوشرنگ شدن خورش فسنجان بهتر است هر زمانی که می خواهید به خورش اّب اضافه کنید از آب سرد استفاده کنید . برای روغن انداختن خورش هم از تکه های یخ در زمان پخت اضافه کنید .
اگر از آب قلم برای قورمه سبزی استفاده کنید خورش شما بسیار خوش طعم ، لذیذ و مغذی خواهد شد . برای اینکار می توانید قلم را جدا بپزید و آب آن را به خورش اضافه کنید و هم چنین می توانید از ابتدا قلم را در آب خورش بیاندازید که همزمان با گوشت و لوبیا بپزد .
برای برطرف کردن شوری خورش از سیب زمینی استفاده کنید . ابتدا یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و 2 قسمت کنید سپس داخل خورش بیاندازید .بگذارید کمی با خورش بجوشد از این طریق سیب زمینی شوری خورش را به خود میگیرد .
اگر خورش شما بخاطر کمی آب و یا زیادی شعله سوخت به هیچ وجه داخل آن آب نریزید . با اینکار شما طعم ، تیرگی و بوی سوختگی را به بقیه خورش که نسوخته است انتقال می دهید . بهتر است مقدار باقیمانده را به یک ظرف دیگر منتقل کنید . سپس آب ، ادویه و نمک را به میزان لازم به آن اضافه کنید .
گوشت گوسفند برای خورش مناسب تر است . گوشت گردن ، ماهیچه و دنده های گوشت خورش را خوشمزه تر می کند . در واقع گوشت های استخوان دار طعم بهتری به خورش می دهند .
اگر آبلیمو را حین پخت به خورش اضافه کنید و با خورش بجوشد رنگ خورش را کدر و تیره می کند . به همین دلیل بهترین وقت برای اینکار زمانی است که اجاق را تازه خاموش کرده اید .
لیمو عمانی تلخ
ما طبق تجربه و بر اساس آنچه از مادرهایمان یاد گرفته ایم لیمو عمانی را با چنگال و یا چاقو سوراخ می کنیم و داخل خورش می اندازیم . گاهی اوقات خورش ما را تلخ و بدمزه می کند . برای جلوگیری بهتر است لیمو عمانی را از شب قبل داخل آب خیس کنید سپس آن ها را از وسط نصف کرده و هسته های آن را بیرون بیاورید . خارج کردن هسته ها مانع از تلخ شدن خورش می شود . سعی کنید از پودر لیمو عمانی هم استفاده نکنید اگرچه از نظر طعم مانند لیمو عمانی عمل می کند اما رنگ خورش را کدر می کند
