راه اندازی کترینگ

تاسیس یک کترینگ (رستوران بیرون بر) یا آشپزخانه‌ی صنعتی مانند سایر کسب‌و‌کارها نیاز به آگاهی شغلی، تلاش و پشتکار، شور و اشتیاق، داشتن مهارت‌های لازم و همچنین سرمایه دارد. این کار هم سختی های خود را دارد. اگر قبل از وارد شدن به این مسیر، اطلاعات کافی را کسب کرده باشید و آگاهانه آن را انتخاب کرده باشید می توانید موفق شوید. تجهیزات مورد نیاز در کترینگ تقریبا همان تجهیزات رستوران صنعتی است. برای مثال ماشین ظرفشویی یا ترولی آبچکان در کترینگ عموما مصرفی ندارد زیرا کترینگ همان رستوران بیرون بر است و تعداد ظروف بسیار کمی دارد. 

مراحل راه اندازی کترینگ

برای راه‌اندازی کترینگ، ابتدا بازار را بررسی کنید و نیازهای مشتریان را شناسایی کنید. سپس، یک طرح کسب‌وکار جامع تهیه کنید که شامل خدمات و منو باشد. پس از آن، مجوزهای لازم را اخذ کرده و شرکت ثبت کنید. مکان مناسبی برای آشپزخانه و انبار انتخاب کنید و تجهیزات لازم را خریداری کنید. پرسنل را استخدام کرده و آموزش دهید. برای تبلیغات، هویت برند خود را ایجاد کنید و از شبکه‌های اجتماعی استفاده کنید. در نهایت، خدمات خود را تست کرده و با دریافت بازخورد، به بهبود خدمات بپردازید و فعالیت خود را آغاز کنید. در ذیل به توضیحات بیشتر در مورد مراحل راه اندازی کترینگ خواهیم پرداخت.

تهیه منو کترینگ

شما با تهیه منو می توانید تخمین حدودی از فضای مورد نیاز ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی که نیاز دارید و هم چنین میزان درآمدتان داشته باشید . در تهیه ی منو سعی کنید برای سلایق مختلف ، غذاهایی را در نظر بگیرید . حتی اگر تخصص و مهارت شما در یک سری غذاهای خاص است حتما غذاهای ساده تری را در منوی خود لحاظ نمایید . مثلا برای کسانی که از گوشت استفاده نمی کنند و از غذاهای گیاهی استفاده می کنند سالادها و سایر غذاهایی که از گیاه و سبزیجات تهیه می شوند در منوی خود بگنجانید . نکته ای که باید به آن خیلی توجه داشته باشید مهارت شما در تهیه ی انواع غذاها به صورت همزمان است . منو را طوری تنظیم کنید که از پس تعداد آن بر بیایید .

پس از اینکه منو را آماده کردید بابت کسب تسلط بر روی تکنیک های آشپزی ، مهارت ها ، زمان آشپزی و سرویس دهی ، حتما غذاهایی را که در منو درج کرده اید را بپزید و میهمانی هایی برای اطرافیان برگزار کنید و نظر آن ها را بدون رودربایستی و صادقانه بپرسید . مواد غذایی مختلف را با هم ترکیب کنید و طعم های جدید خلق کنید . تا می توانید تا قبل از تاسیس کترینگ تمرین کنید و آزمایش و خطا کنید . این کار باعث پیشرفت شما و افزایش تسلط و مهارت شما می شود .

اجاره یا خرید مکان کترینگ

انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی کترینگ یکی از مراحل مهم در این مسیر است . محل هایی که تراکم ادارت و شرکت ها بالا است گزینه های خوبی هستند . به تعداد و نزدیکی سایر کترینگ ها در آن منطقه توجه کنید . بهتر است راجع به اینکه آیا در این منطقه قبلا آشپزخانه ای بوده که با شکست روبه رو شده یا نه ،تحقیق کنید . ممکن است در این تحقیق به شما ثابت شود آن محل ، مناسب برای راه اندازی کترینگ نیست .
چنانچه می خواهید کترینگ را به عنوان یک شغل دائمی راه اندازی کنید حتما به فکر تهیه ی مکانی باشید که علاوه بر موقعیت محلی مناسب ، از نظر سیستم تهویه ، لوله کشی ، ابعاد محیط و ... نیاز شما را برطرف کند و اگر قصد دارید علاوه بر تهیه و عرضه ی غذای بیرون بر ، فضایی برای سرو غذا داشته باشید باید فضایی که دارای یک سالن مجزا باشد را تهیه کنید .

کسب مجوزهای لازم برای کترینگ

با توجه به ارتباط این شغل با سلامت مردم ، نیاز به کسب مجوزها و گواهینامه های مختلف زیر نظر وزارت بهداشت است . حتما مجوزهای لازم را کسب کنید . در صورت بی توجهی به این مساله مشکلات بزرگی در آینده گریبان گیر شما خواهد شد به گونه ای که حتی می تواند منجر به پلمپ شدن کترینگ شما شود .

تهیه تجهیزات آشپزخانه کترینگ

با توجه به منوی غذایی و ظرفیت تولیدی که در نظر گرفته اید اقدام به تهیه تجهیزات لازم بکنید . تعداد تجهیزات باید پاسخگوی نیاز شما باشد مثلا اگر غذاهای سرخ کردنی شما زیاد است بیشتر از یک سرخ کن تهیه کنید . یا اگر فضای بزرگی برای سرو غذا دارید حتما چند سینک ظرفشویی خریداری کنید . تجهیزات شما در آشپزخانه صنعتی به بخش های آماده سازی غذا ، پخت غذا ، نگهداری غذا و شستشو تقسیم می شود . تجهیزاتی مانند میز کار استیل ، تخته کار ، اجاق گاز صنعتی ، یخچال و فریزر صنعتی جزء نیاز های اولیه یک آشپزخانه صنعتی می باشد . سایر تجهیزات مانند چرخ گوشت صنعتی ، سبزی خرد کن ، کباب پز تابشی ، گرمکن غذا و انواع کانترها را به تدریج و مطابق با الویت بندی نیازهایتان تهیه کنید . انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیازمند آگاهی و دانش می باشد لذا با توجه به هزینه بر بودن این نوع تجهیزات ، قبل از خرید مشاوره لازم را از متخصصان و تولید کنندگان بگیرید.

سیستم تحویل غذا به مشتری

برای ارسال غذا از کترینگ به محل مشتری وسیله ای مناسب برای حمل و نقل در نظر بگیرید ، در اکثر مواقع یک موتور سیکلت که بر روی آن باکس غذا قرار می گیرد ، جوابگوی نیاز شما خواهد بود . اما چنانچه حجم و تعداد غذای شما زیاد است باید به فکر وسیله ی نقلیه مناسب تری باشید به گونه ای که باعث ارسال به موقع و منظم غذا شود و بتواند گرمای آن را حفظ کند. مثلا از ون می توانید استفاده کنید که فضای کافی برای گذاشتن غذا و سایر وسایلی از قبیل قاشق و چنگال ، دستمال کاغذی و .. را داشته باشد .

استخدام پرسنل موردنیاز کترینگ

در بخش های مختلف کترینگ شما نیاز به استخدام پرسنل دارید . حتما پس از استخدام آموزش های لازم را به آن ها بدهید و وظایفشان را به آن ها شرح دهید . آنچه که مهم است هماهنگی و همکاری بین پرسنل برای ارائه خدمات در سطح عالی است . حتما این نکته را به پرسنل هایتان نیز یادآوری کنید .

تامین مواد غذایی کترینگ

یکی از آیتم های تاثیر گذار بر کیفیت غذاهای شما استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب است . برای اطمینان از به موقع رسیدن و تازه بودن مواد اولیه غذایی حتما با تامین کنندگان قرارداد ببندید . البته در شروع کار تا زمانی که کارتان رونق بگیرد می توانید از عمده فروش های محلی استفاده کنید .

تبلیغات و بازاریابی کترینگ

برای معرفی کردن خودتان ، چند هفته قبل از راه اندازی کترینگ ، شروع به بازاریابی کنید . شما می توانید در سایت های مرتبط که در مورد خدمات عروسی و تشریفات فعالیت می کنند ، آگهی ثبت کنید . در فیس بوک ، اینستاگرام و تلگرام تبلیغات کنید . البته تبلیغات کلامی بهترین تبلیغ برای شماست . پس حتما سعی کنید در ابتدای کار ، غذاها و خدماتتان را به بهترین نحو به دست مشتریان خود برسانید .