کباب ترکی یا دونر شاورما از غذاهای ترکی محبوب بین ایرانیان و مردم خاورمیانه است. دونر به زبان ترکی به معنی چرخنده هست و به سیخ چرخنده کباب ترکی اشاره دارد. کباب ترکی در ترکیه حکم فلافل در خیابان های ما را دارد و یک غذای خیابانی به حساب می‌آید. البته این غذا در حال حاضر منحصر به ترکیه، ایران و خاورمیانه نیست و در تمام نقاط جهان طرفداران زیادی دارد. مثلا در کشور آلمان یکی از محبوبترین غذاهای فوری است که توسط مهاجران ترکیه ای به این کشور معرفی شده است.
شاورما تلفظ عربی کلمه‌ی ترکیه ای چویرما است. چویرما به معنی گرداندن (دونر) است. در ترکیه، اوایل از کلمه چویرما که همان شاورما است، برای کباب ترکی استفاده می‌شد. پس از آمدن الکتروموتور و استفاده آن در کباب پز صنعتی، کلمه "دونر" به همان معنای چرخان جایگزین "چویرما" شد . اما اصطلاح عربی آن یعنی شاورما هنوز رواج دارد. اما شاورما با کباب ترکی کم تفاوت دارد. تفاوت اصلی شاورما با دونر کباب، در نوع گوشت استفاده شده در این دو کباب خوشمزه است. شاورما معمولا از ترکیب گوشت مرغ با گوشت گوسفند یا گوشت گاو پخته می‌شود، این در حالی است که کباب ترکی از ترکیب گوشت گوسفند یا گوشت گاو تهیه می‌شود. اما در آخر هردو با یک دستگاه یعنی دستگاه کباب زن ترکی آماده‌سازی می‌شوند که در ادامه مقاله به بررسی انواع دستگاه کباب ترکی که در شرکت گارد استیل قابل تولید است خواهیم پرداخت.
دستگاه کباب زن ترکی (شاورما) یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت پخت کباب ترکی از آن استفاده می‌شود. این دستگاه از بخش‌های زیر تشکیل شده است:
دستگاه کباب ترکی در انواع مختلفی طراحی و ساخته می‌شود و خریدار می‌بایست بر اساس نیاز خود و ویژگی‌های خود اقدام به سفارش آن دهد. دستگاه شاورما یا دونر کباب از نظر کاربرد به دو دسته زیر تقسیم می‌شود:
دستگاه کباب ترکی بر اساس نوع منبع حرارتی جهت پخت به 2 دسته زیر تقسیم می‌شود:
تعداد سیخ ها یا ارتفاع سیخ‌های دستگاه دونر کباب می‌تواند باعث ایجاد تنوع و تغییر قیمت در این دستگاه صنعتی شود. از نظر تعداد سیخ، فر دستگاه شاورما (دستتگاه کباب زن ترکی) به انواع زیر تقسیم‌بندی می‌شود:
در ایران به دلیل به صرفه‌بودن تعرفه گاز، اغلب کباب ترکی گازی را انتخاب می کنند، مگر در مواردی که دسترسی به گاز وجود نداشته باشد تا فضای محیط بسته باشد. البته در کباب‌پزهای گازی از انرژی برق نیز استفاده می‌شود، این انرژی برای چرخش سیخ‌ها توسط الکتروموتور صرف می‌شود. دستگاه‌های کباب ترکی که درون خود گیربکس دارند، در صورت قطع شدن برق، خللی در چرخش سیخ‌ها ایجاد نمی‌شود. از مزایای دستگاه‌های کباب ترکی ساخت شرکت گارد استیل می‌توان به گیربرکسی بودن آنها اشاره کرد. حال که به معرفی انواع دستگاه کباب ترکی پرداختیم با کمی توضیحات بیشتر در مورد دستگاه کباب ترکی ایستاده و رومیزی مقاله را ادامه می‌دهیم.
دستگاه کباب ترکی ایستاده گارداستیل کاملا از استیل 304 ساخته شده است. بدنه کباب ترکی ایستاده از استیل خشدار به ضخامت 0/8 و ضخامت رویه آن 4 میلی‌متر است. ارتفاع دستگاه 2 متر و جهت سهولت در جا‌به‌جایی مجهز به چرخ هایی از جنس پلی اورتان است. در کباب ترکی ایستاده که همان کباب ترکی مبله است یک بخش مجزای صاف در جلوی دستگاه برای تفت دادن و مخلوط کردن گوشت در نظر گرفته شده و در قسمت پایین آن نیزکابینی وجود دارد که از آن برای نگهداری سیخ‌های اضافه و وسایل جانبی استفاده می‌شود. در مجموعه گارداستیل، دستگاه کباب ترکی ایستاده به صورت 2 سیخ و 3 سیخ ساخته می‌شود و ظرفیت هر سیخ حدود 120 کیلوگرم است بنابراین توان پخت کباب ترکی ایستاده 2 سیخ 240 کیلوگرم و در 3 سیخ 360 کیلوگرم است.
همانطور که اسم این دستگاه پیداست به شکل رومیزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در آشپزخانه‌هایی که محدودیت فضا دارند، کباب ترکی رومیزی گزینه ی مناسبی است. این دستگاه با توجه به ظرفیت پخت، به صورت 50 کیلویی و 90 کیلویی ساخته می‌شود. بدنه کباب ترکی رومیزی گارداستیل مانند نوع ایستاده، از استیل خشدار به ضخامت 0/8 ساخته شده است. به دلیل محدودیت ابعاد، فضایی برای تفت دادن گوشت و مخلفات در پایین سیخ نگهدارنده گوشت در نظر گرفته شده که در صورت تمایل مشتری به صورت سفارشی بر روی دستگاه طراحی و تولید می‌گردد. این دستگاه دارای سینی چربی گیر نیز هست که چربی اضافه‌ی گوشت در آن جمع شده و می‌توان به‌راحتی آن را تخلیه نمود.
کابینت، درب شیشه ای، دودکش، صفحه گریل و .... جزء مواردی هستند که بنا به درخواست مشتری، می‌توان به دستگاه کباب ترکی اضافه کرد. جهت سفارش دستگاه کباب ترکی به‌صورت سفارشی می‌توانید با بخش فروش گروه صنعتی گارداستیل تماس حاصل کنید.
.jpg "کباب ترکی رومیزی")
شعله ها در کباب ترکی می تواند از جنس سرامیکی ، تابشی و یا سفالی باشد و هم چنین به شکل ثابت ، متحرک و ریلی ساخته می شود .مزیت شعله های ریلی ، دور و نزدیک شدن به سیخ ها و نظارت بر میزان مغز پخت شدن کباب است .
منابع:
https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A7
