یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فود، فر پیتزا است. این دستگاه صنعتی دارای انواع فر پیتزا ریلی، فر پیتزا صندوقی، فر پیتزا تنوری و فر پیتزا ترکیبی یا همان فر کامبی است. به دلیل کار برد بسیار زیاد فر پیتزا ریلی در فست‌فود های بزرگ و کوچک، تصمیم گرفتیم در قالب یک مقاله به معرفی و نحوه استفاده از آن بپردازیم. با گارد استیل همراه باشید.
فر پیتزا ریلی نوعی فر صنعتی است که برای پخت سریع و یکنواخت پیتزا و سایر غذاها مانند همبرگر، غذاهای گوشتی و حتی نان استفاده می شود. این دستگاه با استفاده از یک نوار نقاله یا ریل، پیتزا را از داخل محفظه پخت عبور داده و به دلیل سیستم گرمایشی قدرتمند و تنظیمات دقیق، پیتزا را به طور کامل و یکنواخت می‌پزد. این نوع فر به ویژه در فست فودها و رستوران‌هایی شلوغ که نیاز به پخت سریع و با کیفیت دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
.jpg "فر پیتزا ریلی")
جهت کار با فر پیتزا ریلی ابتدا باید ساختار آن را بشناسیم. یک فر پیتزا ریلی بصورت استاندارد از بخش‌های زیر ساخته شده است:
فر پیتزا ریلی ظرفیت پخت 90 تا 400 عدد پیتزا را در یک ساعت دارد و فرآیند پخت را به صورت اتوماتیک انجام می‌دهد. برنامه پختی که برای فر تعریف شده باعث شده برای کنترل پخت پیتزا، نیاز به پرسنل حرفه ای نباشد. همانطور که گفته شد، این دستگاه دارای یک نوار نقاله متحرک است، پیتزاها از یک طرف بر روی این نوار نقاله قرار گرفته و به داخل فر می‌روند و پس از گذشت زمان پخت از طرف دیگر نقاله خارج می‌شوند. ابعاد فر پیتزا ریلی به گونه ای است که فضای زیادی را اشغال نخواهد کرد اگر فضای آشپزخانه شما محدود است نگران نباشید این دستگاه برای شما مناسب خواهد بود زیرا به صورت طبقه‌ای می‌توان روی همدیگر قرار داد و تا 3 فر پیتزا را بصورت همزمان استفاده کرد.
مرحله اول: سیم اصلی برق دستگاه را به برق وصل کنید. توجه داشته باشید رشته مشکی یا قهوه اي الزاماً به فاز و رشته آبی به نول پریز وصل شود (رنگ سیم برق از زیر دوشاخه قابل رویت است). ضمناً سیم ارت را نیز به ارت محل وصل نمایید . در صورت عدم رعایت این مرحله، مشعل دستگاه یکی دو ثانیه روشن شده و سریع خاموش خواهد شد (یکی از دلایل علت روشن نشدن مشعل فر پیتزا). ضمناً در صورت تکرار، احتمال سوختن جرقه زن مشعل نیز بسیار زیاد خواهد بود.
مرحله دوم: شیر اصلی گاز را باز کرده تا گاز وارد سوئیچ مشعل شود.
مرحله سوم: به ترتیب کلید های فن، مشعل و نقاله را در حالت روشن (ON) قرار دهید.
مرحله چهارم: در این مرحله سرعت حرکت نوار نقاله را مشخص خواهید کرد. در بخش تنظیمات دستگاه یک کلید گردان وجود دارد که می‌توان عددی بین 0 تا 60 را به آن اختصاص داد. عدد پیشنهادی برای کارکرد مطلوب دستگاه 10 است . البته با توجه به مواد به کار رفته در پیتزا و مدت زمان لازم برای پخت ، می توان سرعت نقاله را کمتر یا بیشتر کرد. لازم به ذکر است برای تغییر در سرعت حرکت نقاله نیاز به متوقف کردن آن نیست فقط کلید را بر روی عدد مورد نظر تنظیم نمایید و در صورت نیاز برای متوقف کردن نقاله کلید گردان نقاله را در حالت خاموش ( OFF) قرار دهید.
در هنگام راه اندازی دستگاه ممکن است مشعل روشن نشود. جهت حل این مشکل بهتر است که موارد زیر را چک نمایید:
جهت استفاده از فر پیتزا ریلی و افزایش طول عمر دستگاه و جلوگیری از بروز حوادت ناگوار،، مانند هر دستگاه صنعتی دیگر، باید به نکات و موارد مختلفی توجه نماییم. در مورد فر پیتزا ریلی می بایست به موارد مرتبط با برق و گار توجه نماییم که در زیر به توضیح این نکات خواهیم پرداخت:
برای تنظیم دمای فر پیتزا ریلی، دکمه set ترموستات را فشار دهید. اگر می‌خواهید دما را افزایش دهید ولوم گردان را در جهت ساعت‌گرد و اگر می‌خواهید دما را کاهش دهید در خلاف جهت ساعت‌گرد آن را بچرخانید. لازم بذکر است برای رنگ گرفتن پیتزا می توانید دما را افزایش دهید و برای مغز پخت شدن پیتزا می توانید زمان پخت را افزایش دهید و یا سرعت حرکت نقاله را کم کنید.
برای خاموش کردن این دستگاه ابتدا مشعل را خاموش کنید و از خاموش کردن نقاله خودداری نمایید. چنانچه نقاله همزمان با مشعل خاموش شود، به دلیل دمای بالای دستگاه و ثابت ماندن نقاله، توری نقاله آسیب جدی خواهد دید. پس از اینکه دمای دستگاه به زیر 100 درجه سانتی گراد رسید و حداقل 20 دقیقه از خاموش کردن مشعل گذشت، سپس نقاله را متوقف کنید.
.jpg "فر پیتزا ریلی")
فر پیتزا ریلی از اجزای مختلفی تشکیل شده است و تمیز کردن آن به معنای تمیز کردن تمامی اجزا است به همین دلیل نظافت این دستگاه وقت گیر و سخت است اما یک نکته ای در این خصوص وجود دارد و آن هم تمیز کردن دوره‌ای این اجزا است و لزومی ندارد هر بار کل دستگاه تمیز شود. در ادامه به تفکیک اجزا و نظافت دوره ای آن ها اشاره می کنیم .
بدنه و قسمت ظاهری دستگاه باید به صورت روزانه تمیز شود . با استفاده از اسپری چند منظوره و دستمال نخی می توانید این کار را انجام دهید .
جهت تمیز کردن هفتگی دستگاه فر پیتزا، چک لیستی از چند بخش از این دستگاه صنعتی تهیه کرده‌ایم که به آن اشاره می‌کنیم:
برای تمیز کردن نقاله، ابتدا سینی های دو طرف نقاله که کشویی است را خارج کنید ، سپس سرعت نقاله را روی 20 تنظیم کنید ، با استفاده از مایع ظرفشویی و اسفنج به آرامی قسمتهای مختلف آن را تمیز کنید. در نهایت با دستمال نخی مرطوب کف‌ها را پاک کنید.
برای جلوگیری از ورود آب به بخش الکتریکی از جریان آب استفاده نکنید و ترجیحا از طرفی که دستگاه گیربکس ندارد ، آن را نظافت کنید .
کانال هوا به کمک اسپری چند منظوره و دستمال نخی باید به صورت هفتگی تمیز شود. برای اینکار ابتدا به کمک آچار آلن مناسب، پیچ های جلو دستگاه را باز کنید کانال‌های پایین که به صورت کشویی هستند را خارج کنید و پس از نظافت مجدد در محلشان قرار دهید و سپس پیچ های باز کرده را محکم ببندید.
قسمتهای داخلی فر پیتزا ریلی را مانند سایر قسمت‌ها با دستمال نخی و اسپری چند منظوره به صورت هفتگی تمیز کنید.
کانال‌های بالا که حداقل 2 عدد هستند باید به صورت ماهانه تمیز شوند.
چرخ دنده‌های نقاله هر 3 ماه یکبار باید تمیز شوند. برای این کار از برس سیمی، مواد شوینده و دستمال نخی استفاده کنید. چرخ‌دنده‌ها در سمتی که گیربکس نقاله وجود دارد قرار گرفته‌اند به همین دلیل از جریان آب برای تمیز کردن آن نمی‌توان استفاده کرد. توجه داشته باشید اگر چرخ دنده به موقع تمیز نشود باعث تجمع چربی، چسبندگی چرخ دنده‌ها و مختل شدن حرکت نقاله می شود.
برای نظافت تونل پخت در فر پیتزا ریلی، باید به ترتیب اعمال زیر را انجام دهید:
سرعت پخت بالا، اشغال فضای کم، هزینه متوسط و همچنین عدم نیاز به پرسنل ماهر و با تجربه برای استفاده از دستگاه، جزء مزایای فر پیتزا ریلی است. در کنار این خوبی‌ها می‌توان گفت فر پیتزا ریلی دارای 2 عیب است:
سخن پایانی
در این مقاله به یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که بسیار پرکاربرد است و برای پخت یکی از پرطرفدارترین غذاهای جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد اشاره کردیم. از مزایا و معایب، نکات مهم در نصب، نحوه کار و چگونگی نظافت آن سخن گفتیم. شرکت گارد استیل نماینده فروش برند‌های معتبر ایرانی فر پیتزا ریلی است. جهت مشاوره و خرید فر پیتزا ریلی از شما دعوان می‌کنیم با بخش فروش گارد استیل به شماره های 02162999257 و 02166145014 تماس حاصل نمایید.
