همیشه هزینه ها یک دیوار واقعی بین فروش و سود هر مجموعه ای هستند به همین دلیل باید به فکر راه کارهایی جهت کوتاه کردن این دیوار باشیم . یکی از عواملی که منجر به افزایش هزینه ها در یک فست فود می شود خرید دوباره و چند باره ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است . جدای از کیفیت اولیه ی خود تجهیزات ، نگهداری خوب و مراقبت صحیح مانع از تکرار خرید می شود لذا این موضوع خیلی مهم و حائز اهمیت است .
در این مقاله به بررسی چند نکته در خصوص نگهداری تجهیزات فست فود می پردازیم :
سعی کنید تمامی تجهیزات فست فود را هر روز تمیز کنید این کار مانع تجمع جرم ، چربی و باقیمانده ی غذا در تجهیزات می شود . برای تمیز کردن تجهیزات می توانید از برس های مخصوص برای کندن غذاهای چسبیده شده یا محلول های تمیز کننده استاندارد که به جنس تجهیزات آسیب نرساند ، استفاده کنید . این کار طول عمر دستگاه را طولانی می کند . یکی از تجهیزاتی که نیاز به تمیز کردن روزانه به این روش دارد دستگاه گریل است که در انتهای این مقاله به روش های گوناگون تمیز کردن آن می پردازیم .
در نظافت روزانه تجهیزات ، لزوما به همه ی نقاط دستگاه ها دسترسی وجود ندارد و نظافت در آن نقاط انجام نمی شود . و از طرفی هم تمیز کردن آن نقاط نیاز به وقت زیادی دارد که قطعا به صورت روزانه قابل انجام نمی باشد . به همین دلیل نیاز است در بازه های زمانی هفتگی یا ماهانه اجزای برخی از تجهیزات را بازکنید و آن ها را عمیق تر تمیز کنید . معمولا فرهای پیتزا یا تجهیزات مشابه نیاز به این نوع نظافت دارند . هود صنعتی نیز با توجه به میزان پخت و پز و حجم چربی و دوده ای که تولید می شود ، نظافت و شستشوی آن به صورت دوره ای انجام خواهد شد . به منظور جلوگیری از ورود و تجمع چربی در داخل کانال ، شما می توانید فیلتر هود را بشوئید . فیلتر هود یا به صورت جذبی است که از چند لایه توری فلزی تشکیل شده و قابل شستشو می باشد و یا به صورت پره های فلزی است که چربی را به مخزن داخل هود هدایت می کند و سپس این چربی از طریق شیر خروجی تخلیه می شود .
برای استفاده و هم چنین تمیز کردن تجهیزات فست فود به دستورالعملهای آن ها توجه کنید . گاهی عدم توجه به فرمول و مراحل استفاده از دستگاه یا انتخاب اشتباه مواد تمیز کننده به دستگاه یا حتی پرسنل شما آسیب جدی وارد می کند . از اینرو به نکات استفاده از تجهیزات توجه کنید و در صورت نداشتن شناخت کافی ، دست به ابتکار و اقدامات خودسرانه نزنید . گاهی اوقات یک بی توجهی و غفلت کوچک منجر به ایجاد مشکلات بزرگ و هزینه های زیادی می شود . در چنین شرایطی از دانش شرکت تولید کننده بهره بگیرید و با واحد خدمات پس از فروش آن شرکت تماس بگیرید .
پس از تمیز کردن تجهیزات و در بازه های زمانی مشخص به بررسی اتصالات ، لوله ها ، شیرآلات و سایر اجزای آنها بپردازید تا در صورت کهنگی ، شکستگی یا نشتی اجزای لازم را تعویض یا تعمیر کنید . با این کار از بروز مشکلات بزرگتر و خرابی جدی تر به تجهیزات جلوگیری کرده اید .
همانطور که قبلا هم گفته شد اکثر تجهیزات فست فود از ورق یا قوطی استنلس ضد خش ساخته می شوند اما بدین معنا نیست که تحت هر شرایطی این تجهیزات سالم و بدون خط باقی می مانند بخش عمده ای از این موضوع به نحوه ی مراقبت شما بستگی دارد . برای تمیز کردن آن ها از ترکیب مواد شیمیایی بپرهیزید و از پارچه های نرم استفاده کنید .
یکی از تجهیزات پرکاربرد در فست فود ، دستگاه گریل و گریدل است که در ادامه به معرفی روش های مختلف تمیز کردن این دستگاه می پردازیم :
یکی از روش های تمیز کردن گریل استفاده از برس مخصوص گریل و گریدل است اما به دلیل پلاستیکی بودن موهای این برس ، باید منتظر شویم گریل کاملا خنک شود و موهای برس ذوب نشوند . از طرفی هم در صورتی که منتظر بمانیم گریل کاملا خنک شود ممکن است مواد غذایی که به صفحه گریل چسبیده اند به راحتی جدا نشوند . تعداد دفعاتی که از این برس می توان استفاده کرد محدود است و موهای آن بعد از یک مدت ذوب می شوند .
استفاده از برس برنجی با دسته ی فلزی ضد زنگ یک ابزار دیگر برای تمیز کردن گریل است . این برس مشکل برس پلاستیکی را نخواهد داشت اما به دلیل فلزی بودن آن باعث خرابی صفحه گریل و گریدل می شود و هم چنین موهای فلزی آن به دستگاه گریل گیر می کند و هنگام پخت به غذا می چسبد . این روش هم روش چندان مناسبی نیست .
3- چوب بلوط :
در این روش از یک ابزار چوبی از جنس بلوط استفاده می کنیم . بر روی این چوب به مرور زمان شیارهایی مطابق با صفحه ی شیاردار گریل ایجاد می شود که به راحتی می توان با آن صفحه ی گریل را تمیز کرد . بهتر است اجازه دهید دستگاه گریل کمی خنک شود . نکته ی جالب در این روش این است که هر بار تمیز تر از دفعات قبل عمل می کند .
آسانترین راه تمیز کردن صفحه ی گریل و گریدل استفاده از سرکه ی سفید است ، به دلیل خاصیت چربی زدایی آن به راحتی می توان گریل را تمیز نمود . ابتدا سرکه را داخل یک شیشه ی آب پاش بریزید و بر سطح گریل ، اسپری کنید بعد از چند دقیقه فویل آلومینیوم را بصورت مچاله درآورید و بعنوان یک ساینده استفاده کنید .
