کباب ترکی یا دونر یک غذای ترکی محبوب بین ایرانی های کباب دوست است . دونر به زبان ترکی به معنی چرخنده هست و به سیخ چرخنده کباب ترکی اشاره دارد . کباب ترکی در ترکیه حکم فلافل در خیابان های ما را دارد و بین ترکیه ای ها طرفداران زیادی دارد . البته این غذا در حال حاضر منحصر به ترکیه نیست و در تمام نقاط جهان طرفداران زیادی دارد . مثلا در کشور آلمان یکی از محبوبترین غذاهای فوری است که توسط مهاجران ترکیه ای به این کشور معرفی شده است .
شاورما :
شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکیه ای چویرما است . چویرما به معنی گرداندن است . در ترکیه اوایل از کلمه چویرما برای کباب ترکی استفاده می شد . پس از آمدن موتور برقی و استفاده آن در کباب پز ، کلمه " دونر " به همان معنای چرخان جایگزین " چویرما " شد . اما اصطلاح عربی آن یعنی شاورما هنوز رواج دارد .
دستگاه کباب ترکی :
یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت پخت کباب ترکی از آن استفاده می شود . این دستگاه از سیخ ، موتور ، شعله و بدنه استیل تشکیل شده است . نوع سوخت ، تعداد سیخ ها و ارتفاع سیخ ها باعث ایجاد تنوع در این محصول می شود . حرارتی که برای پخت کباب ترکی لازم است می تواند توسط برق و یا گاز تامین شود . در ایران به دلیل به صرفه بودن تعرفه گاز ، اغلب کباب ترکی گازی را انتخاب می کنند مگر در مواردی که دسترسی به گاز وجود نداشته باشد . البته در کباب پز های گازی از انرژی برق نیز استفاده می شود این انرژی برای چرخش سیخ ها توسط موتور صرف می شود . در دستگاه هایی کباب ترکی که توسط شرکت گارد استیل تولید می شود به دلیل گیربکسی بودن در صورت قطع شدن برق خللی در چرخش سیخ ها ایجاد نمی شود .
انواع دستگاه کباب ترکی :
1-دستگاه کباب ترکی ایستاده
2-دستگاه کباب ترکی رومیزی
دستگاه کباب ترکی ایستاده :
کباب ترکی ایستاده کاملا از استیل ساخته شده است بدنه از استیل خشدار به ضخامت 0/8 و ضخامت رویه آن 4 میل است . ارتفاع دستگاه 2 متر می باشد و جهت سهولت در جا به جایی مجهز به چرخ های پلی اورتان است . در کباب ترکی ایستادهکه همان کباب ترکی مبله است یک بخش مجزا در جلوی دستگاه برای تفت دادن و مخلوط کردن گوشت در نظر گرفته شده و در قسمت پایین آن نیزکابینی وجود دارد که از آن برای نگهداری سیخ های اضافه و وسایل جانبی استفاده می شود . کباب ترکی ایستاده به صورت 2 سیخ و 3 سیخ ساخته می شود و ظرفیت هر سیخ حدود 120 کیلوگرم است از اینرو توان پخت کباب ترکی ایستاده 2 سیخ 240 کیلوگرم و در 3 سیخ 360 کیلوگرم است .
دستگاه کباب ترکی رومیزی :
همانطور که اسم این دستگاه پیداست به شکل رومیزی مورد استفاده قرار میگیرد . در آشپزخانه هایی که محدودیت فضا وجود دارد کباب ترکی رومیزی گزینه ی مناسبی است . این دستگاه با توجه به ظرفیت پخت به صورت 50 کیلویی و 90 کیلویی ساخته می شود . بدنه کباب ترکی رومیزی از استیل خشدار به ضخامت 0/8 ساخته شده است و به دلیل محدودیت ابعاد ، فضایی برای تفت دادن گوشت و مخلفات در آن وجود ندارد . در صورت تمایل مشتری به صورت سفارشی بر روی دستگاه طراحی و تولید می گردد . این دستگاه دارای سینی چربی گیر است .
کابینت ، درب شیشه ای ، دودکش ، صفحه گریل و .... جزء مواردی هستند که بنا به درخواست مشتری می تواند به دستگاه کباب ترکی اضافه شود و ساخت این دستگاه را از حالت استاندارد به سفارشی تبدیل کند .
شعله های کباب ترکی :
شعله ها در کباب ترکی می تواند از جنس سرامیکی ، تابشی و یا سفالی باشد و هم چنین به شکل ثابت ، متحرک و ریلی ساخته می شود .مزیت شعله های ریلی ، دور و نزدیک شدن به سیخ ها و نظارت بر میزان مغز پخت شدن کباب است .
دسته بندی دستگاه کباب ترکی :
1- دستگاه کباب ترکی ایستاده 2 سیخ
2- دستگاه کباب ترکی ایستاده 3 سیخ
3- دستگاه کباب ترکی رومیزی برقی 50 کیلویی
4- دستگاه کباب ترکی رومیزی برقی 90 کیلویی
5- دستگاه کباب ترکی رومیزی گازی 50 کیلویی
6- دستگاه کباب ترکی رومیزی گازی 90 کیلویی
