گریل کردن غذا یکی از روش های خوب و دوست داشتنی پخت غذا است و امروزه غذاهای گریل شده طرفداران زیادی دارد .برای پخت انواع غذاها می توان از گریل استفاده کرد ، گریل یکی از تجهیزات فست فودمی باشد که شامل یک صفحه ی فلزی است و در زیر آن حرارت قرار می گیرد و مواد غذایی روی آن مغز پخت و کباب می شوند .
انواع گریل :
1- گریل ذغالی APW
2- گریل روغنی APW
3- گریل ذغالی رو میزی
4- گریل ذغالی پایه دار
5- گریل روغنی رومیزی
6- گریل روغنی پایه دار
7- گریل ترکیبی ( گریل میکس ) پایه دار ( روغنی + ذغالی )
8- گریل ترکیبی ( گریل میکس ) رو میزی ( روغنی + ذغالی )
گریل ذغالی APW :
برند APW یکی از به نام ترین برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ساخت کشور آمریکا می باشد . گریل ذغالی این برند نیز یکی از با کیفیت ترین گریل ها است و در دو نوع برقی و گازی ساخته می شود . ارتفاع این گریل حدودا 35 سانتی متر است جهت استفاده راحت تر می توان آن را روی میز کار یا یخچال با ارتفاع حداقل 60 سانتی متر قرار داد . طول دستگاه گریل 60 یا 90 سانتی متر می باشد . حرارت در گریل ذغالی ای پی دبلیو از طریق ذغال هایی که در زیر مشبک های چدنی قرار می گیرند تولید می شود و به صورت غیر مستقیم به مواد غذایی مانند فیله و گوشت می رسد .
گریل روغنی APW :
از گریل روغنی APW برای پخت استیک و برگر به کمک روغن استفاده می شود . این گریل از استیل ضد زنگ ساخته شده و به منظور کاهش مصرف گاز دارای پیلوت می باشد . گریل های روغنی APW مانند گریل های ذغالی APW در طول های 60 و 90 ساخته می شوند . حرارت در گریل روغنی به صورت مستقیم به صفحه ها منتقل می شود .
گریل ترکیبی – گریل میکس ( تابه + ذغالی ) :
گریل ترکیبی ، گریل تخت و شیار دار ، گریل نیم شیار یا گریل میکس همگی نام یک وسیله هستند که برای گریل کردن و سرخ کردن غذا استفاده می شود . سطح روی دستگاه به 2 قسمت تقسیم می شود . یک قسمت از شمش 15 میل ساخته شده و بعنوان تابه کاربرد دارد و قسمت دیگر از چدن ذغالی ساخته شده و برای گریل کردن استفاده می شود . با توجه به ابعاد گریل ترکیبی ، طول هر قسمت به انتخاب مشتری می باشد . مثلا در گریل ترکیبی 90 ، قسمت تابه و گریل می توانند هم اندازه و 45 سانتی متر باشند . این موضوع بستگی به میزان استفاده از هر کدام دارد . گریل ترکیبی در طول های 60 ، 90 و 120 سانتی متر ساخته می شود و هم چنین امکان ساخت دستگاه به صورت گریل و گریدل (میکس) رومیزی و گریل و گریدل( میکس ) پایه دار هم وجود دارد که این هم با توجه به فضایی است که برای آشپزخانه در نظر گرفته اید.
انواع گریل میکس :
1-گریل ترکیبی رومیزی 90
2-گریل ترکیبی پایه دار 90
3-گریل ترکیبی پایه دار 120
گریل ذغالی رومیزی :
برای کباب کردن گوشت ، مرغ و همبرگر از گریل ذغالی استفاده می شود . در واقع این وسیله برای پخت غذا بدون روغن می باشد در گریل های ذغالی ابتدا شعله ی گاز به ذغال های زیر صفحه برخورد می کند ، سپس حرارت تولید شده توسط ذغال ها به سنگ چدن رویی منتقل می شود و غذا بر اثر حرارت غیر مستقیم و به صورت ملایم پخته می شود . همین امر باعث طعم لذیذتر غذا و حفظ ترکیب های مغذی آن می شود .
انواع گریل ذغالی رومیزی :
1-گریل ذغالی رومیزی 60
2-گریل ذغالی رومیزی 90
ابزارهای مورد نیاز برای گریل کردن :
در زمان گریل کردن غذا از ابزار های اختصاصی و زیادی استفاده نمی شود اما استفاده از یک سری ابزار های ساده و کارآمد باعث ارتقاء کیفیت می شود .
ظروف دسته بلند ، انبرمناسب برای جا به جایی گوشت ، برس مخصوص چرب کردن گوشت ، دستکش ضخیم و بلند از ابزارهای لازم برای کار کردن با دستگاه گریل است . برای گریل کردن غذاهای ظریفی مثل ماهی ، حلزون و سبزیجات می توان از سبد سیمی لولایی استفاده کرد .
تمیز کردن دستگاه گریل و گریدل :
تمیزی تجهیزات پخت و پز بسیار حائز اهمیت است . مانده های غذا و چربی های جمع شده بر روی تجهیزات در پخت های بعدی پس از دیدن حرارت های مکرر ترکیب های سمی ایجاد می کنند و بر روی غذا ها می چسبند که برای سلامتی بسیار مضر هستند و هم چنین بر روی طعم و کیفیت غذا بسیار تاثیر می گذارند . از این رو تمیز کردن تجهیزات امری ضروری است . تمیز کردن گریل هم از این قاعده مستثنی نیست . به کمک روش های زیر می توانید این دستگاه را تمیز کنید .
1- برس پلاستیکی :
یکی از روش های تمیز کردن گریل استفاده از برس مخصوص گریل است اما به دلیل پلاستیکی بودن موهای این برس ، باید منتظر شویم گریل کاملا خنک شود و موهای برس ذوب نشوند . از طرفی هم در صورتی که منتظر بمانیم گریل کاملا خنک شود ممکن است مواد غذایی که به صفحه گریل چسبیده اند به راحتی جدا نشوند . تعداد دفعاتی که از این برس می توان استفاده کرد محدود است و موهای آن بعد از یک مدت ذوب می شوند .
2- برس برنجی :
استفاده از برس برنجی با دسته ی فلزی ضد زنگ یک ابزار دیگر برای تمیز کردن گریل است . این برس مشکل برس پلاستیکی را نخواهد داشت اما به دلیل فلزی بودن آن باعث خرابی صفحه گریل و گریدل می شود و هم چنین موهای فلزی آن به دستگاه گریل گیر می کند و هنگام پخت به غذا می چسبد . این روش هم روش چندان مناسبی نیست .
3- چوب بلوط :
در این روش از یک ابزار چوبی از جنس بلوط استفاده می کنیم . بر روی این چوب به مرور زمان شیارهایی مطابق با صفحه ی شیاردار گریل ایجاد می شود که به راحتی می توان با آن صفحه ی گریل را تمیز کرد . بهتر است اجازه دهید دستگاه گریل کمی خنک شود . نکته ی جالب در این روش این است که هر بار تمیز تر از دفعات قبل عمل می کند .
4- فویل آلومینیوم و سرکه سفید :
آسانترین راه تمیز کردن صفحه ی گریل استفاده از سرکه ی سفید است ، به دلیل خاصیت چربی زدایی آن به راحتی می توان گریل را تمیز نمود . ابتدا سرکه را داخل یک شیشه ی آب پاش بریزید و بر سطح گریل ، اسپری کنید بعد از چند دقیقه فویل آلومینیوم را بصورت مچاله درآورید و بعنوان یک ساینده استفاده کنید .
