انواع فر پیتزا صنعتی :
1- فر پیتزا ریلی
2- فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی )
3- فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون )
4- فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی )
عوامل موثر در انتخاب نوع فر پیتزا صنعتی :
1- ظرفیت تولید : چقدر پیتزا میخواهید بپزید .
2- فضا : چقدر فضا برای قراردادن فر پیتزا دارید .
3- هزینه : چقدر می خواهید هزینه کنید
عوامل موثر در انتخاب نوع فر پیتزا صنعتی :
1- ظرفیت تولید : چقدر پیتزا میخواهید بپزید .
2- فضا : چقدر فضا برای قراردادن فر پیتزا دارید .
3- هزینه : چقدر می خواهید هزینه کنید
با توجه به عوامل فوق چرایی انتخاب هر کدام از فرهای پیتزا پز را توضیح میدهیم :
چرا فر پیتزا ریلی ؟
اگر :
• پخت شما زیاد است .
• فضای شما بزرگ است .
• می خواهید متوسط هزینه کنید .
فر پیتز ریلی گزینه ی مناسبی برای شما است .
چرا فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی ) ؟
اگر :
• پخت شما در حد متوسط است .
• فضای شما متوسط است .
• می خواهید متوسط هزینه کنید .
فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
فر پیتزا صندوقی یکی از تجهیزات فست فود و مناسب برای فست فودهایی است که مشتریان کمتری دارند . اسم این فر به خاطر شکل آن در نظر گرفته شده ، این دستگاه شبیه به یک صندوق است که از استیل ساخته شده و داخل آن سنگ ، آجر یا سرامیک قرار گرفته است . بعد از اینکه پیتزا را درون فر قرار می دهیم ، حرارت بصورت یکسان به پوسته خمیر پیتزا وارد می شود و پنیرهای پیتزا را آب می کند .
فر صندوقی معمولا در فست فودهای سنتی و رستوران های ایتالیایی استفاده می شود .
به دلیل اینکه امکان اضافه کردن مواد در حین پخت وجود دارد ، دست آشپز برای پخت پیتزا های متنوع در فر پیتزا صندوقی باز است .
مزیت های فر صندوقی :
• قابلیت تنظیم بالا و پخت انواع پیتزا .
• به دلیل پخت یکسان خمیر پیتزا و هم چنین وجود کربن ، پیتزا خوش طعم و لذیذ می شود .
معایب فر صندوقی :
• طولانی بودن زمان پخت و سرعت کم ، شما نمی توانید تعداد زیادی پیتزا در زمان کوتاه با این فر آماده کنید ، چنانچه مشتری های زیادی دارید و میزان سفارشات شما بالاست ، این فر گزینه ی خوبی برای شما نیست .
• استفاده از این فر پیچیده است و نیازمند آشپز ماهر و پرسنل با تجربه است .
• زمان ریکاوری و خنک شدن پیتزا طولانی است .
• احتمال سوختن پیتزا وجود دارد .
انواع فر پیتزا صندوقی :
1- فر پیتزا صندوقی 6 بشقاب
2- فر پیتزا صندوقی 9 بشقاب
3- فر پیتزا صندوقی 12 بشقاب
مقایسه فر صندوقی و فر پیتزا ریلی :
فر صندوقی نسبت به فر پیتزا ریلی قابل تنظیم تر است به آشپز قابلیت کنترل بیشتری روی پیتزا می دهد ، آشپز خودش تصمیم می گیرد چه زمانی پیتزا را از فر خارج کند .شست و شوی آن راحت تر است و به لحاظ اینکه ریل ندارد ظاهر زیباتری دارند . از نظر قیمتی هم نسبت به فر پیتزا ریلی قیمت پایین تری دارند و فضای کمتری را میگیرند.
چرا فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون ) ؟
اگر :
• پخت شما در حد متوسط است .
• فضای شما بزرگ است .
• بودجه کافی در نظر گرفته اید و مشکلی برای هزینه کردن ندارید .
فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
چرا فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی ) ؟
اگر :
• پخت شما کم است .
• فضای شما کم است .
• محدودیت بودجه دارید و نمی خواهید خیلی هزینه کنید
فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
