چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت صنعتی ، یکی از مهم ترین تجهیزات آماده سازی گوشت در رستوران‌‌ها و کبابی هاست .

تمام کسب و کارهایی است که نیاز به آماده‌سازی و چرخ کردن حجم بالایی از گوشت دارند می توانند از یک چرخ گوشت صنعتی که به طور کامل از استیل ساخته شده اند و کیفیت بالایی از سلامت و بهداشت را دارا هستند استفاده کنند . دستگاه‌ چرخ گوشت صنعتی، سرعت عمل سرآشپزها را افزایش می‌دهد و بازدهی آشپزخانه صنعتی را به طور چشمگیری افزایش می‌دهد.

انواع چرخ گوشت صنعتی :
چرخ گوشت صنعتی دارای ۲ نوع اصلی گیربکسی و تسمه ای و بصورت رو میزی و ایستاده می باشد .

مولفه ی اصلی چرخ گوشت صنعتی :
از مهمترین مشخصات چرخ گوشت صنعتی می توان به قدرت و سرعت چرخ کنندگی ، قدرت موتور و وزن خود چرخ گوشت اشاره کرد .
اندازه دهانه ی چرخ گوشت که 12، 22، 32 ، 42 و 52 می باشد بیانگر اندازه گیری در چرخ گوشت است از دهانه های 32 و 42 در رستوران های متوسط و بزرگ می توان استفاده کرد .

انواع چرخ گوشت صنعتی :
1-چرخ گوشت صنعتی تمام استیل و نیمه استیل
2-چرخ گوشت صنعتی تسمه ای و گیربکسی
3-چرخ گوشت صنعتی رومیزی و ایستاده

چرخ گوشت صنعتی تمام استیل و نیمه استیل :
جنس بدنه و جنس قطعات داخلی تعیین کننده مدل های تمام استیل و نیمه استیل در چرخ گوشت صنعتی هستند . در مدل تمام استیل بدنه و تمام قطعات داخلی چرخ گوشت مانند گلویی ، طوقه و ماردون از استیل ساخته می شوند اما در مدل نیمه استیل فقط بدنه از استیل می باشد و قطعات داخلی از چدن ساخته می شوند .

چرخ گوشت تسمه ای یا چرخ گوشت گیربکسی :
ساختاری که برای انتقال قدرت موتور در چرخ گوشت صنعتی طراحی شده باعث ایجاد دو مدل گیربکسی و تسمه ای شده است . در مدل گیربکسی نیروی موتور به کمک چرخ دنده هایی که دورن گیربکس یا جعبه دنده هست منتقل می شود در حالی که در مدل تسمه ای به کمک تمسه این اتفاق می افتد .
در چرخ گوشت گیربکسی به دلیل ساختار خطی گلویی ، روده و تیغه نمی توان از چرخ گوشت برای چرخ کردن مواد آبدار مانند پیاز استفاده کرد . در این مدل آب تولید شده پشت گلویی جمع می شود و از چرخ گوشت خارج نمی شود این موضوع باعث ایجاد بوی نامطبوع و هم چنین آسیب به قطعات داخلی چرخ گوشت می شود در حالیکه در چرخ گوشت تسمه ای آب و مواد باقیمانده داخل چرخ گوشت باقی نمی مانند به همین دلیل این مدل برای رستوران ها و کبابی ها مورد مناسبی خواهد بود .

قطعات اصلی چرخ گوشت صنعتی :
1-موتور
2-تیغه
3-یاطاقان
4-پنجره
5-مارپیچ ( ماردون )
6-گلویی
7-اهرم ثابت کننده

نمره چرخ گوشت صنعتی :
در مدل های مختلف چرخ گوشت صنعتی شاخصه ای با عنوان نمره مطرح می شود . نمره در واقع قطر تیغه بر حسب میلی متر می باشد . مثلا چرخ گوشت صنعتی الکتروکار مدل EC-18 دارای تیغه ای به قطر 22 میلی متر یا همان نمره 22 است .

انواع چرخ گوشت بر اساس میزان خروجی :
حجم گوشتی که قرار است در رستوران ، قصابی یا کارخانه شما چرخ شود تعیین کننده سایز چرخ گوشت مناسب برای شماست . مشخصه ی " نمره " معرف میزان خروجی چرخ گوشت است . چرخ گوشت های متوسط و بزرگ دارای نمره 12 ، 22 ، 32 و 42 هستند که حداکثر 1200 کیلوگرم را در ساعت چرخ می کنند .

چرخ گوشت صنعتی ایستاده و رومیزی :
چرخ گوشت های صنعتی در دو مدل ایستاده و رومیزی تولید می شوند . چرخ گوشت رومیزی حجم کمتری از گوشت را چرخ می کند و دارای نمره 12 ، 22 و 32 می باشد . مدل ایستاده که به مدل مبله شناخته شده است دارای پایه و چرخ است و حجم های بالاتری از گوشت را در یک ساعت چرخ می کند و دارای نمره 32 به بالا است . نمره های کوچکتر مانند 32 و 42 برای رستوران ها ی متوسط و بزرگ استفاده می شود .

چرخ گوشتهای منجمد یا چرخ گوشت زیر صفری :
اغلب چرخ گوشت های صنعتی به گونه ای طراحی شده اند که بتوانند گوشت های گرم و تازه را به راحتی چرخ کنند . اما گاها برخی از مجموعه ها گوشت را به صورت منجمد تهیه می کنند و یا گوشت هایی که قبلا خودشان منجمد کرده اند را می خواهند چرخ کنند . چرخ گوشت های معمولی برای اینکار مناسب نیستند . حتما باید از چرخ گوشت هایی استفاده شود که قدرت موتور و ساختار آنها به گونه ای طراحی شده باشد که بدون بروز مشکل قابلیت چرخ کردن گوشت منجمد را داشته باشد . معمولا در رستوران ها و آشپزخانه های بسیار بزرگ که سرعت انجام کار مهم است و هم چنین به دلیل رعایت اصول بهداشتی و جذب نشدن آلودگی توسط گوشت منجمد که در محیط بیرون قرار دارد ، چرخ گوشت زیر صفر گزینه مناسبی است .

قیمت چرخ گوشت صنعتی :
قیمت چرخ گوشت صنعتی به موارد زیر بستگی دارد :
1-برند
2-میزان خروجی
3-رومیزی و ایستاده بودن
4-استیل و نیمه استیل بودن
5-تسمه ای و گیربکسی بودن