ظرفیت سرخ کن صنعتی کم است و بیشتر برای سرخ کردن سیب زمینی خلال شده ، فلافل ، هات داگ ، قارچ و ... برای فست فود ها مناسب است . در حالیکه دیگ سرخ کن یا تابه گردان برای سرخ کردن مرغ و ماهی و ... در حجم بسیار بالا استفاده می شود از این رو در رستوران ها بیشتر کاربرد دارد .
دسته بندی سرخ کن صنعتی
دستگاه سرخ کن صنعتی که یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد و دارای مدل و قیمت های مختلفی است . برای آشنایی بیشتر با این مدل ها ، ابتدا با انواع سرخ کن صنعتی آشنا می شویم . این دستگاه بر اساس آیتم های زیر دسته بندی می شود :
1-رومیزی یا مبله
2-تک لگن یا 2 لگن ( 1 خانه یا 2 خانه )
3-گازی یا برقی
4-داشتن یا نداشتن شیر تخلیه
5-برند
سرخ کن رو میزی و سرخ کن مبله :
سرخ کن رو میزی مانند بسیاری دیگر از تجهیزات فست فود بر روی دستگاه هایی که رویه آن ها از میز 3 جداره ساخته شده مانند فریزر میزکاری یا یخچال میز کاری قرار می گیرد . این سرخ کن برای فضاهایی که با محدودیت رو به رو هستند مناسب است . چنانچه آشپزخانه مشکلی از نظر کمبود فضا ندارد سرخ کن مبله گزینه بهتری خواهد بود .
سرخ کن صنعتی تک لگن ، سرخ کن صنعتی 2 لگن :
سرخ کن های صنعتی در برخی از مدل ها تک لگن و در برخی 2 لگن هستند . هر لگن با دارا بودن سبد به شما این امکان را می دهد که مواد غذایی را داخل آن قرار دهید ، پس از سرخ شدن با بالا آوردن سبد اجازه دهید روغن اضافی از مواد غذایی جدا شود و به داخل مخزن برگردد . تعداد سبد های مدل تک لگن می تواند یک یا دو عدد باشد . مزیت سرخ کن های صنعتی 2 لگن این است که به صورت همزمان می توان 2 ماده غذایی را در آن سرخ کرد و هر لگن ولوم حرارتی مجزایی دارد .
شیر تخلیه :
بعضی از مدل های سرخ کن صنعتی مجهز به شیر تخلیه هستند . این شیر به منظور تخلیه راحت تر روغن و اضافات پودر سوخاری از لگن ، طراحی شده است .
ترموکوپل و ترموستات :
ممکن است در مشخصات فنی بعضی از سرخ کن ها ترموکوپل و ترموستات را مشاهده کرده باشید . ترموکوپل جهت ایمنی دستگاه سرخ کن صنعتی و جلوگیری از نشت گاز استفاده می شود و ترموستات هم برای ثابت نگهداشتن دمای مورد نظر است .
