نحوه ی عملکرد هود صنعتی مانند هود خانگی است در واقع برای جمع آوری حرارت اجاق گازهای آشپزخانه ، ذرات روغن ، دود و بخار استفاده می شود . وجود این ذرات معلق در آشپزخانه برای سلامتی پرسنل و آشپزها مضر می باشد و از طرفی هم موجب کثیف شدن تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شود .
هود صنعتی از یک جنبه دیگر نیز حائز اهمیت می باشد . با توجه به اینکه اکثر آشپزخانه های صنعتی در زیر زمین هتل ها ، رستوران ها و... واقع شده اند دود و بوی غذا باعث مزاحمت برای همسایگان طبقات بالا و اطراف می شود و از طرفی هم تجمع بخار و رطوبت روی سقف باعث آسیب رساندن به سقف آشپزخانه می شود . استفاده از هود صنعتی به مراتب این مشکلات را کمتر می کند .
نکات مهم در طراحی هود های صنعتی :
بابت بررسی این موضوع لازم هست به عملکرد هود با جزییات بیشتری نگاه کنیم . همانطور که اشاره کردیم کار اصلی هود ، تهویه ی هوای آشپزخانه است . هود حرارت ، هوای گرم ، روغن و سایر ذرات را از فضای آشپزخانه جمع آوری می کند و به بیرون هدایت می کند . با این کار در واقع هوای لازم جهت سوخت اجاق گازها را تامین می کند . با توجه به اینکه در آشپزخانه اجاق گازهای متعددی می سوزد باید بتوان اکسیژن کافی برای سوخت آنها در نظر گرفت در غیر این صورت استفاده زیاد از تجهیزات پخت باعث انباشته شدن منوکسید کربن در آشپزخانه می شود . نکته اصلی که باید ضمن طراحی هود صنعتی در نظر گرفت جایگزینی هوای تازه به ازای هوای خارج شده است . این هوای تازه توسط فن یا هواکش های مختلفی مثل سانتریفیوژ ، فولی و محوری ... قابل تولید است .
از سایر عواملی که موثر در طراحی هود است می توان به شکل هندسی و مکان قرار گرفتن هود اشاره کرد . اندازه و ابعاد هود و جایی که هود در آنجا تعبیه می شود باید به گونه ای باشد که بیشترین راندمان را ایجاد کند .
ابعاد هود صنعتی :
هودهای صنعتی باتوجه به محیطی که هود در آن قرار می گیرد می تواند در اندازه های مختلف تولید شود .
انواع هود صنعتی :
در یک دسته بندی کلی هود های صنعتی را می توان به دو نوع تمام استیل و نیمه استیل تقسیم نمود . که در مدل تمام استیل فیلتر هود از استیل ساخته می شود و در مدل نیمه استیل ، فیلتر هود از جنس آلومینیوم می باشد . با توجه به متراژ فضای آشپزخانه و طراحی آشپزخانه صنعتی که انجام شده هر کدام از این دو نوع هود می توانند به شکل های زیر ساخته و وجانمایی شوند .
1- هود صنعتی دیواری
2- هود صنعتی مرکزی
3- هود صنعتی مکعبی
هود صنعتی دیواری :
چنانچه خط پخت در آشپزخانه صنعتی کنار دیوار باشد از هودهای دیواری که با پیچ و میخ روی دیوار نصب می شوند ، استفاده می شود . در این نوع هود قسمتی که به سمت آشپز است به صورت شیب دار ساخته می شود .
هود صنعتی مرکزی ، هود جزیره ای ، هود سقفی :
این نوع هودها همانطور که از اسمشان مشخص است در مرکز و بر روی سقف نصب می شوند . در چنین حالتی برای نگهداری هود احتیاج به زنجیر محکم از روی سقف است و در مواقعی که خط پخت مانند گریدل یا اجاق های صنعتی 4 شعله در مرکز آشپزخانه قرار گرفته اند و در کنار دیوار نیستند استفاده می شود .
هود صنعتی مکعبی :
یکی دیگر از انواع هود صنعتی هود مکعبی است که از نظر ظاهری به شکل مکعب ساخته می شود و مانند سایر هودها که معمولا شیب دار هستند ، نمی باشد . در فضاهایی که محدودیت وجود دارد این نوع هود از نظر ظاهری و قیمتی مناسب تر است و به صورت دیواری و مرکزی قابل استفاده است .
