اجاق گاز صنعتی

اجاق گاز یکی از رئوس اصلی مثلث کار در آشپزخانه است . نقش اصلی اجاق گاز در آشپزخانه ، عملی کردن مرحله آخر فرآیند آشپزی و پخت غذا است . علی رغم اینکه مدت زیادی از عمر اجاق گاز نمی گذرد ، ولی امروزه یکی از ضروری ترین وسایل آشپزی در مصارف خانگی و صنعتی به شمار می رود و زندگی بدون آن با دشواری های زیادی همراه است .

مثلث کار در آشپزخانه :
مثلث کار آشپزخانه یک مثلث فرضی است که رئوس آن را 3 عنصر مهم آشپزخانه یعنی اجاق گاز ، یخچال و سینک ظرفشویی ، تشکیل می دهند . حالا چرا این شکل فرضی به صورت یک خط در نظر گرفته نشده ؟ هدف از در نظر گرفتن مثلث ، نه خیلی نزدیک و نه خیلی دور بودن این 3 عنصر در آشپزخانه است . خطی بودن و در کنار هم قرار گرفتن تجهیزات باعث نزدیکی بیش از حد و در کنار هم نبودن آن ها باعث دوری آن ها می شود و کار را برای آشپز سخت می کند . در طراحی آشپزخانه صنعتی و یا آشپزخانه خانگی این مثلث کار باید در نظر گرفته شود . البته اصول دیگری مانند ارگونومیک بودن نیز باید در طراحی آشپزخانه صنعتی رعایت شود .

تفاوت اجاق گاز صنعتی و اجاق گاز خانگی :
درست است که هر دو نوع اجاق گاز کارشان ایجاد حرارت لازم برای پخت غذا است . اما تفاوت های زیادی از نظر ساختاری دارند . میزان حرارت و قدرت شعله ها در اجاق گاز صنعتی بسیار بیشتر از نوع خانگی آن است . به دلیل بزرگی و سنگینی ظروف آشپزخانه صنعتی ، اجاق گاز های صنعتی از متریالی ساخته می شوند که استحکام و مقاومت بسیار بالایی داشته باشند . از نظر زیبایی ظاهری ، اجاق گازهای خانگی تنوع و ظرافت بیشتری دارند ولی از نظر نوع کاربرد ، اجاق گازهای صنعتی مدل های بیشتری دارند . در همین مقاله به معرفی انواع اجاق گاز صنعتی می پردازیم .

اجزای اصلی اجاق گاز صنعتی :
انواع مختلف اجاق گاز صنعتی و خانگی که در بازار به فروش میرسد شامل اجزاهای زیر می باشد :
بدنه ، عایق ، چند راهه‌ها ، شیرها ، نازل‌ها ، محفظه یا لوله‌های رابط ، مشعل‌ها ، شمعک (پیلوت) ، ترموکوبل ، فندک ، ترموستات ، درجه تنظیم حرارت ، ساعت زنگ‌دار و جوجه گردان و در انواع صنعتی می تواند شامل کابین ، گرمکن ، فر و بصورت خطی و رومیزی تولید شود .

ترموکوبل چیست :
اگر شعله های اجاق گاز به دلیل وزش باد و یا به هر دلیل دیگری حاموش شوند ، ترموکوبل جریان گاز را قطع میکند و مانع از نشت گاز در محیط می شود . از اینرو وجود ترموکوبل برای ایمنی اجاق گاز صنعتی ، بسیار مهم است .

راهنمای خرید اجاق گاز صنعتی :
از آنجایی که اجاق گاز یکی از پرمصرف ترین تجهیزات رستوران محسوب می شود باید توجه کافی در انتخاب آن داشت . علاوه بر زیبایی ظاهری که البته در مصارف صنعتی اهمیت چندانی ندارد کیفیت و مرغوبیت اجاق گاز حائز اهمیت است . گاها هزینه های تعمیرات یک اجاق گاز بی کیفیت می تواند طی مدت چند ماه به اندازه قیمت یک اجاق گاز نو باشد . مرغوبیت یک اجاق گاز صنعتی به کیفیت تک تک اجزای سازنده آن بستگی دارد . مثلا ضخامت ورق به کار رفته در بدنه اجاق گاز ، استحکام اسکلت و قوطی های استیل ، جنس مشعل ها ، لوله های رابط و ... همگی تاثیر گذار هستند .
نکته ی دیگری که در خرید اجاق گاز صنعتی باید به آن توجه شود تعداد شعله های اجاق گاز است که باید متناسب به تعداد خروجی و ظرفیت غذایی که باید برای سرو آماده شود ، باشد .

ابعاد اجاق گاز صنعتی :
ابعاد استاندارد اجاق گازهای صنعتی با توجه به نوع آن می تواند مختلف باشد .مثلا ابعاد اجاق گاز صنعتی فردار برای ظرفیت 7 من 100*90*90 سانتی متر می باشد اما چنانچه دارای محدودیت فضا هستید یا متناسب با سایر تجهیزات فضای خاصی را در نظر گرفته باشید امکان تولید به صورت سفارشی وجود دارد .

جنس اجاق گاز صنعتی :
با توجه به اینکه اجاق گازهای صنعتی دارای انواع مختلف هستند متقابلا از اجزای مختلفی هم تشکیل شده اند . بدنه ، اسکلت ، جداره های داخلی و بیرونی ، سینی چربی گیر و رویه ها هر کدام می توانند از مواد اولیه متفاوتی تولید شوند . مثلا بدنه ، رویه و سینی چربی گیر می تواند از ورق استیل خشدار ، استیل ضد زنگ و یا ورق گالوانیزه با ضخامت های 0/6 ، 0/7، 0/8 یا 1 میل باشد و اسکلت بندی نیز می تواند از قوطی های فولادی یا استیل در قطر های مختلف تولید شود . در هر صورت با توجه به نیاز مجموعه باید از اجاق گازی استفاده کرد که کیفیت و مرغوبیت لازم را داشته باشد .

انواع اجاق گاز صنعتی :
اجاق گازهای صنعتی در مدل های مختلف تولید می شوند شما باید اجاقی را انتخاب کنید که پاسخگوی نیازتان باشد . در ادامه به معرفی انواع اجاق گاز صنعتی می پردازیم .
اجاق گاز صنعتی 3 شعله فردار
اجاق گاز خطی
اجاق گاز صنعتی رو میزی
اجاق گاز صنعتی فردار
اجاق گاز کابین دار
اجاق گاز گرمکن دار
اجاق گاز ووک
اجاق گاز رستورانی
اجاق گاز کته پز
اجاق گاز پلو پز
اجاق گاز صنعتی 2 شعله نیم گریل دار