چرخ‌گوشت صنعتی یکی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که در تمامی مکان‌هایی که نیاز به آماده‌سازی حجم بالایی از گوشت را دارند، استفاده می‌شود. یکی از این مراکز قصابی‌ها هستند که روزانه حجم بالایی از گوشت‌چرخ کرده را به مردم ارائه می‌کنند. در ادامه این مقاله از سایت گارد استیل به بررسی انواع چرخ‌گوشت صنعتی خواهیم پرداخت.
چرخ‌گوشت صنعتی با توجه به کاربرد، قدرت و طراحی، به انواع مختلفی تقسیم می‌شود که در اینجا به بررسی آنها خواهیم پرداخت:
جنس بدنه و جنس قطعات داخلی تعیین کننده مدل های تمام استیل و نیمه استیل در چرخ گوشت صنعتی هستند. در مدل تمام استیل بدنه و تمام قطعات داخلی چرخ‌گوشت مانند گلویی، طوقه و ماردون از استیل ساخته می‌شوند، اما در مدل نیمه استیل فقط بدنه از استیل است و قطعات داخلی از چدن ساخته می شوند.
ساختاری که برای انتقال قدرت موتور در چرخ گوشت صنعتی طراحی گردیده، باعث ایجاد دو مدل گیربکسی و تسمه ای شده است. در مدل گیربکسی نیروی موتور به کمک چرخ دنده‌هایی که درون گیربکس یا جعبه دنده هست منتقل می شود. در حالی که در مدل تسمه‌ای به کمک تمسه این اتفاق می افتد.
در چرخ گوشت گیربکسی به دلیل ساختار خطی گلویی روده و تیغه، نمی‌توان از چرخ گوشت برای چرخ کردن مواد آبدار مانند پیاز استفاده کرد. در این مدل آب تولید شده پشت گلویی جمع شده و از چرخ گوشت خارج نمی‌شود. این موضوع باعث ایجاد بوی نامطبوع و همچنین آسیب به قطعات داخلی چرخ گوشت می شود. در حالیکه در چرخ گوشت تسمه‌ای، آب و مواد باقیمانده داخل چرخ گوشت باقی نمی‌مانند. به همین دلیل این مدل برای رستوران‌ها و کبابی‌ها مورد مناسبی خواهد بود.
.jpg "چرخ گوشت صنعتی")
چرخ‌گوشت صنعتی از اجزای مختلفی تشکیل شده که هریک نقش حیاتی در فرآیند خرد کردن گوشت و مواد غذایی ایفا می‌کنند. شناخت هرچه بهتر این قطعات، به نگهداری بهتر دستگاه، افزایش طول عمر آن و رفع مشکلات احتمالی کمک می‌کند. در ادامه به توضیح اجزای اصلی چرخ‌گوشت صنعتی خواهیم پرداخت:
در مدل های مختلف چرخ گوشت صنعتی شاخصه‌ای با عنوان نمره مطرح می‌شود. نمره در واقع قطر تیغه بر حسب میلی‌متر است. مثلا چرخ گوشت صنعتی الکتروکار مدل EC-18 دارای تیغه ای به قطر 22 میلی متر است بنابراین به آن چرخ‌گوشت نمره 22 یا سایز 22 می‌گوییم.
حجم گوشتی که قرار است در رستوران، قصابی یا کارخانه شما چرخ شود تعیین کننده سایز چرخ گوشت مناسب برای شماست. مشخصه‌ی "نمره" معرف میزان خروجی چرخ گوشت است. چرخ گوشت های متوسط و بزرگ دارای نمره 12 ، 22 ، 32 و 42 هستند که حداکثر 1200 کیلوگرم را در ساعت چرخ می کنند.
چرخ گوشت های صنعتی در دو مدل ایستاده و رومیزی تولید می‌شوند. چرخ گوشت رومیزی حجم کمتری از گوشت را چرخ می‌کند و دارای نمره 12، 22 و 32 است. مدل ایستاده که به مدل مبله شناخته شده است دارای پایه و چرخ است و حجم های بالاتری از گوشت را در یک ساعت چرخ می کند و دارای نمره 32 به بالا است. نمره‌های کوچکتر مانند 32 و 42 برای رستوران‌های متوسط و بزرگ استفاده می‌شود.
اغلب چرخ گوشت‌های صنعتی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بتوانند گوشت های گرم و تازه را به‌راحتی چرخ کنند. اما گاها برخی از مجموعه‌ها گوشت را به‌صورت منجمد تهیه می کنند و یا گوشت‌هایی که قبلا خودشان منجمد کرده‌اند را می‌خواهند چرخ کنند. چرخ‌گوشت‌های معمولی برای اینکار مناسب نیستند و حتما باید از چرخ گوشت‌هایی استفاده شود که قدرت موتور و ساختار آنها به گونه‌ای طراحی شده باشند که بدون بروز مشکل قابلیت چرخ کردن گوشت منجمد را داشته باشند. معمولا در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بسیار بزرگ که سرعت انجام کار مهم است و همچنین به دلیل رعایت اصول بهداشتی و جذب نشدن آلودگی توسط گوشت منجمد که در محیط بیرون قرار دارد، چرخ گوشت زیر صفر گزینه مناسبی است.
قیمت چرخ گوشت صنعتی به موارد زیر بستگی دارد:
برای خرید چرخ گوشت صنعتی باید به برخی نکات توجه داشت تا بهترین انتخاب صورت گیرد. در ادامه به بررسی این موارد خواهیم پرداخت:
هرچقدر توان دستگاه بیشتر باشد، سرعت چرخ کردن گوشت بیشترخواهد شد. اگر توان چرخ گوشت متناسب با نیازتان باشد این امر به طولانی شدن عمر مفید موتور کمک می‌کند و مانع از آسیب رسیدن به موتور می شود. استفاده از چرخ‌گوشت صنعتی با توان بالا برای چرخ کردن حجم کمی از گوشت و بالعکس باعث آسیب به چرخ گوشت می شود.
مقدار گوشت چرخ شده در زمان، بیان‌گر ظرفیت چرخ گوشت است. چرخ گوشت های صنعتی ظرفیت های مختلفی دارند. چرخ‌گوشت با نمره 32 و 42، از 40 کیلوگرم تا 1200 کیلوگرم گوشت را می‌توانند در یک ساعت چرخ کنند. در چرخ گوشت با نمره 52 نیز قابلیت چرخ کردن 4000 کیلوگرم گوشت در ساعت وجود دارد که حجم بسیار بالایی است و در کارخانجات تولید فرآورده های گوشتی کاربرد دارد. با توجه به نوع استفاده و حجم گوشت مورد نیاز، می‌توان از چرخ گوشت با ظرفیت مناسب استفاده کرد.
پنجره‌های مختلف چرخ گوشت به شما امکان چرخ کردن گوشت در سایزهای مختلف را می‌دهد. پنجره های کوچک رشته‌های نازک و پنجره‌های بزرگتر رشته‌های بزرگتر تولید می کنند. با توجه به نیاز خود می‌توانید سری‌های مختلف پنجره را همراه با چرخ گوشت خریداری نمایید.
قطعات داخلی چرخ گوشت از استیل و چدن ساخته شده اند. چنانچه استفاده زیادی از چرخ‌گوشت دارید، بهتر است از چرخ‌گوشت تمام استیل استفاده کنید، در غیراین‌صورت به دلیل شستشوی زیاد ممکن است قطعات زنگ بزنند.
برخی از مدل‌های جدید چرخ گوشت صنعتی، مجهز به یک سیستم حفاظت دمایی هستند. این سیستم زمانی شروع به کار می کند که چرخ گوشت مدت زمان زیادی به صورت پیوسته کار کرده و موتور آن داغ شده است. سیستم حفاظت دمایی به منظور جلوگیری از آسیب رسیدن به موتور، چرخ گوشت را خاموش می کند و تا زمانی که موتورخنک نشده، اجازه روشن شدن دستگاه را نمی‌دهد.
.jpg "چرخ گوشت صنعتی الکتروکار")
