دستگاه سبزی خرد کن صنعتی یکی از تجهیزات پر کاربرد در آشپزخانه های صنعتی است . برای خرد کردن سریع ، یک اندازه و بدون آب سبزی در حجم بالا ، این دستگاه بسیار مناسب و کاربردی است .
در دستگاه سبزی خردکن صنعتی خرد شدن سبزی ها به صورت چرخش همزمان تیغه و بشقاب صورت می گیرد که همین امر باعث می شود این دستگاه بدون هدر دادن سبزی و له شدن آن ، در زمان کوتاهی سبزی را خرد کند .
این وسیله مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی تماما از جنس استیل ساخته شده و جنس بشقاب آن از آلومینیوم می باشد. موتور و گیربکس استفاده شده در این دستگاه و همچنین تعداد موتور و قدرت آن ها با توجه به سایز سبزی خردکن ها متفاوت می باشد.
سبزی خرد کن بشقابی با دهنه 60 ، 70 و 90 سانت تولید می شود و در آشپزخانه های صنعتی در رستوران ها ، هتل ها ، بیمارستان ها ، دانشگاه ها و هم چنین ادارات و سازمان هایی با پرسنل زیاد ، این وسیله پاسخگو خواهد بود .
آنچه که در خرید سبزی خرد کن صنعتی باید مورد توجه قرار بگیرد شامل موارد زیر است :
1)جنس بدنه ، جنس سینی و ضخامت دستگاه سبزی خرد کن
2)جنس بشقاب ، جنس درب بشقاب و ضخامت آن
3)میزان لرزش دستگاه ضمن استفاده
4)دور و قدرت موتور
5)ابعاد دستگاه
6)وجود میکروسوائیچ برای افزایش ایمنی سبزی خرد کن
7)برق مصرفی دستگاه
8)وجود چرخ برای سهولت جابجایی
ویژگی های سبزی خرد کن صنعتی بشقابی :
•خرد کردن سبزی بدون له شدگی و آب انداختن
•جلوگیری از هدر رفتن سبزی
•سرعت بالای خرد کردن
•بی صدا و بدون لرزش
•قابلیت جابجایی آسانی به دلیل داشتن پایه های چرخ دار
قیمت سبزی خرد کن صنعتی :
قیمت دستگاه سبزی خرد کن صنعتی وابسته به جنس بدنه ، جنس بشقاب و ضخامت ورق آن ها ،جنس تیغه ، قدرت موتور و ابعاد دستگاه است . از این رو قبل از خرید تحقیق کنید و فقط به مقایسه قیمت ها نپردازید حتما به مشخصات فنی آن نیز توجه کنید .
نگهداری و عیب یابی سبزی خردکن صنعتی :
دستگاه سبزی خرد کن صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه ی صنعتی است به همین دلیل کارکرد صحیح آن اهمیت دارد . برای تولید سبزی های خرد شده یکدست و با کیفیت و هم چنین افزایش عمر مفید دستگاه باید به نکات مهمی از جمله تیغه ی سبزی خرد کن توجه کنید . در ادامه به برخی از مشکلات احتمالی که در ضمن کار با دستگاه ممکن است با آن روبه رو شوید اشاره می کنیم .
1-در صورتی که سبزی ها به جای خرد شدن ، له شوند مشکل از تیغه ی سبزی خرد کن است که به خوبی تیز نشده و یا در اثر استفاده بیش از حد کند شده است . کیفیت سبزی خرد شده کاملا وابسته به تیزی این تیغه است . در برخی موارد تیز کردن تیغه جوابگو نیست و باید آن را تعویض کرد .
2-اگر سبزی ها به صورت یکنواخت خرد نشوند و تکه های آن یک اندازه و یکدست نباشد باز هم مشکل از تیغه ی سبزی خرد کن است . البته این بار بیشتر به فاصله ی آن با کف دستگاه ارتباط دارد . برای داشتن سبزی های خرد شده ی یکنواخت ارتفاع تیغه از کف را کمتر کنید و باز هم تیزی تیغه را چک کنید . معمولا پس از سرویس دستگاه و موتور ممکن است این اتفاق بیفتد و تیغه از کف دستگاه بالاتر قرار بگیرد .
3-ممکن است به محض روشن کردن دستگاه ، فیوز برق را قطع کند . در صورت بروز این مشکل ، باید سیم پیچی دستگاه را چک کنید احتمال دارد سیم پیچ ها اتصال کوتاه شده باشند ، یا سیم کشی مدار اشتباه انجام شده باشد . هم چنین ممکن است خازن ها اتصال کوتاه شده باشند . اگر هیچ کدام از موارد مذکور نباشد شاید موتور دستگاه سوخته باشد .
4-اگر به محض روشن کردن سبزی خرد کن ، موتور آن داغ شود و بویی مشابه سوختگی به مشام برسد احتمالا سیم پیچی اصلی یا کمکی دستگاه نیم سوز شده است . معمولا در چنین مواقعی دستگاه از کار می افتد و متوقف می شود . اگر از دستگاه به شکل اصولی استفاده نشود در ابتدا سیم پیچ دستگاه نیم سوز می شود و پس از استفاده بیش از حد و گذشت زمان عایق سیم ها از بین می رود و سیم پیچی کاملا می سوزد .
5-در صورتی که سبزی خرد کن روشن نشود مشکل از برق خود دستگاه یا برق محیط است که دچار قطعی شده ، در چنین مواردی باید سیم رابط ، دوشاخه و پریز بررسی شود . اگر مشکلی در این موارد نبود ممکن است موتور دستگاه کاملا سوخته شده باشد .
6-اگر دستگاه بدون سبزی کار می کند اما با اضافه کردن سبزی کار نکند مشکل از کندی تیغه سبزی خرد کن است در چنین مواردی سبزی بین نوک تیغه و بدنه جمع می شود و مانع از چرخش تیغه می شود .
7-اگر موتور دستگاه سبزی خردکن صنعتی فقط به کمک دستی روشن شود و زیر بار متوقف شود مشکل از خازن راه انداز است . خازن معیوب شده و احتمالا نیاز به تعویض دارد .
انواع دستگاه سبزی خرد کن صنعتی :
1- سبزی خرد کن صنعتی دهنه 60
2- سبزی خرد کن صنعتی دهنه 70
3- سبزی خرد کن صنعتی دهنه 90
سبزی خرد کن های فوق از نظر نوع استفاده و طرز کار دستگاه کاملا یکسان عمل می کنند . آنچه که باعث تمایز آن ها شده است میزان بازدهی دستگاه است . قطعا زمانی که قطر دهنه سبزی خرد کن بزرگتر می شود ، حجم بیشتری از سبزی را می تواند خرد کند . از این رو برای اینکه دستگاه سبزی خرد کن توانایی خرد کردن مقدار بیشتری سبزی را داشته باشد باید مجهز به موتور قدرتمند تری نیز باشد . موتور سبزی خرد کن دهنه 60 دارای قدرت 1/5 اسب بخار ، دهنه 70 سانت دارای قدرت 3 اسب بخار و در دهنه 90 سانت 2 عدد موتور با قدرت 2 اسب بخار استفاده می شود .
