چنانچه مرغ سوخاری ، ناگت ، شنیسل ، کنتاکی و ..... در منوی غذایی شما قرار دارد برای تهیه آرد سوخاری می توانید میز بردینگ را خریداری کنید . این دستگاه به صورت اتوماتیک و یا به صورت دستی آرد سوخاری را الک می کند و گلوله های اضافی را از آرد می گیرد . شاید فکر کنید خرید آرد سوخاری برای شما مقرون به صرفه تر باشد اما با محاسبات دقیق پی می برید که خریدهای مکرر در طولانی مدت هزینه ی بیشتری نسبت به مبلغ میز بردینگ خواهد داشت .
میز بردینگ یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فودمی باشد که باعث سرعت دهی پودر زنی غذاهای سوخاری خواهد شد . این میز به دلیل نوع کاری که انجام می دهد و اینکه توانایی تصفیه کردن آرد را دارد در صنعت شیرینی پزی هم می تواند کاربرد داشته باشد .
انواع بردینگ :
1-میز بردینگ تک لگن
2-میز بردینگ 2 لگن
نحوه استفاده از میز بردینگ دو لگن :
میز بردینگ دارای 2 لگن سفید روی میز ، دو عدد سطل آب که مجهز به توری استیل هستند ، یک برس ، یک لگن استیل و یک لگن سفید دیگر در پایین میز است . از لگن اول روی میز برای ریختن آرد اولیه و از لگن دوم برای قرار دادن آرد الک شده استفاده می شود . ابتدا آرد داخل یکی از لگن های سفید روی میز ریخته می شود ، سپس به صورت اتوماتیک توسط موتور الک که در میز بردینگ تعبیه شده است الک می شود . چرخش برس باعث جدا سازی گلوله های اضافی می شود ،پس از الک شدن ، گلوله ها وارد لگن استیل می شوند و آرد مرغوب وارد لگن سفیدی که در پایین میز بردینگ است می شود . در حال حاضر آرد مرغوب آماده شده است . آرد را داخل لگن سفید روی میز بریزید سپس قارچ ، میگو ، ماهی یا مرغ مرینیت شده را داخل لگن بریزید و با آرد چنگ بزنید . البته شما می توانید به کمک ادویه ،نمک ، فلفل و ... آرد تصفیه شده را مزه دار کرده و سپس با مرغ ، ماهی، قارچ و ... مخلوط کنید. مواد مخلوط شده با آرد را درون سطل آب بردینگ بریزید ، به کمک توری ، آب آن را بگیرید و مجدد داخل لگن آرد ریخته و چنگ بزنید . در این مرحله آرد اضافی را از مرغ ، ماهی و... بگیرید و سرخ کنید .
میز بردینگ دارای دو کلید سبز و قرمز برای روشن و خاموش کردن است و هم چنین مجهز به سیستم فیلتراسیون است که باعث جداسازی تکه های مرغ و آرد از هم می شود . آرد تصفیه شده وارد لگن بزرگ می شود و تکه های اضافی وارد لگن استیل کوچکتر می شود .
در مورد میز بردینگ تک لگن ، دقیقا همین روال انجام می شود با این تفاوت که که بر روی میز فقط یک لگن وجود دارد . آرد اولیه ابتدای داخل آن ریخته می شود و پس از الک شدن مجدد داخل همین لگن ریخته می شود و برای پودر زدن مواد مرینیت شده استفاده می شود . در حالیکه در میز بردینگ دو لگن ، یک لگن برای آرد اولیه و لگن دوم برای آرد سوخاری استفاده می شود .
