دستگاه هایی مکانیزه برای برش دقیق و سریع گوشت و استخوان می باشد که در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران و هتل ، قصابی ، کشتارگاه ها و ... استفاده می شوند . اره استخوان بر برای بریدن تکه گوشتهای تازه بزرگ ، گوشت منجمد ، ماهی ، استخوان و ... کاربرد دارد . این دستگاه کاملا بهداشتی است و مجهز به دکمه " توقف اضطراری " است که در صورت لزوم سریعا متوقف شود .
ادامه مطلب
یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، میزکار استیل است . به منظور بهبود و تسریع در عملیات آماده سازی غذا از میز استیل برای خرد کردن مواد غذایی مانند سبزی و گوشت استفاده می شود . طبقات مشبک و میانی میز کار نیز جهت دسترسی راحت به مواد اولیه و تجهیزات آماده سازی کاربرد دارد . از این رو هر آشپزخانه کوچک و بزرگ صنعتی که در کترینگ ، رستوران ، فست فود و .... واقع شده است به یک یا چند میز کار استیل احتیاج دارد .
ادامه مطلب
یکی از تجهیزات پرکاربرد در هر آشپزخانه صنعتی سینک ظرفشویی است . همان طور که در خانه زمان زیادی در کنار این وسیله گذرانده می شود در آشپزخانه ی یک رستوران و فست فود هم به همین منوال و البته خیلی بیشتر است . از آن جایی که عدم تجمع ظروف یکی از شروط اصلی تمیز ماندن آشپزخانه است ، شستن تجهیزات ریز آشپزخانه حین آماده سازی ، پخت غذا و هم چنین ظروف سرو یکی از کارهای مستمر پرسنل آشپزخانه آشپزخانه صنعتی است . از اینرو ابتدایی ترین و ضروری ترین وسیله برای هر آشپزخانه کوچک و بزرگ صنعتی سینک ظرفشویی صنعتی است .
ادامه مطلب
هودهای صنعتی به منظور تهویه ی هوای آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد . نحوه ی عملکرد هود صنعتی مانند هود خانگی است در واقع برای جمع آوری حرارت اجاق گازهای آشپزخانه ، ذرات روغن ، دود و بخار استفاده می شود . وجود این ذرات معلق در آشپزخانه برای سلامتی پرسنل و آشپزها مضر می باشد و از طرفی هم موجب کثیف شدن تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شود . هود صنعتی از یک جنبه دیگر نیز حائز اهمیت می باشد . با توجه به اینکه اکثر آشپزخانه های صنعتی در زیر زمین هتل ها ، رستوران ها و... واقع شده اند دود و بوی غذا باعث مزاحمت برای همسایگان طبقات بالا و اطراف می شود و از طرفی هم تجمع بخار و رطوبت روی سقف باعث آسیب رساندن به سقف آشپزخانه می شود . استفاده از هود صنعتی به مراتب این مشکلات را کمتر می کند
ادامه مطلب
یکی از مراحل اصلی در راه اندازی رستوران ، فست فود یا کترینگ پیش بینی و تخمین میزان خروجی و تعداد مشتریان است . این عامل در انتخاب متراژ آشپزخانه ، تعداد پرسنل و هم چنین انتخاب تجهیزات با ظرفیت مناسب تاثیر گذار است . تجهیزات انتخابی باید بتواند پاسخگوی تعداد مشتریان در هر وعده غذایی باشد . برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای ظرفیت های از قبل تعریف شده و غیر قابل تغییر هستند . مثلا ماشین ظرفشویی صنعتی که دارای ظرفیت 540 ، 1200 و 2000 تکه در هر ساعت است و شما نمی توانید آن را مطابق با نیاز خودتان در ظرفیت کمتر یا بیشتر سفارش دهید . اما اکثر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با رعایت استانداردهای لازم که بر روی کیفیت تجهیزات تاثیر گذار است تا حدودی قابلیت تولید به صورت سفارشی را دارند .
ادامه مطلب
یکی از مراحل مهم در راه اندازی رستوران و فست فود خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است . بعد از هزینه ای که صرف تهیه مکان رستوران و فست فود می شود تامین تجهیزات پر هزینه ترین مرحله خواهد بود . جهت مدیریت و کنترل هزینه ها ، تا جای ممکن باید هزینه های جانبی را آگاهانه کاهش داد . از آن جایی که خرید دوباره تجهیزات ، مبلغ قابل توجهی را به هزینه ها اضافه می کند لازم است مدیران رستوران و فست فود برای نگهداری هر چه بهتر تجهیزات اطلاعات خود را افزایش دهند .
ادامه مطلب
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز از این قائده مستثنی نیست و به شدت تحت تاثیر نوسانات ارز قرار گرفته است . این تجهیزات شامل تعداد بسیار زیادی از تجهیزات کوچک و بزرگ ، برقی و گازی ، تولید داخل و هم چنین خارجی می باشد . اغلب تجهیزاتی که در بخش های مختلف رستوران و فست فود استفاده می شوند تولید داخل کشور هستند اما برخی از تجهیزات وارداتی هستند . قیمت هر کدام از این تجهیزات در این روزها که نوسانات ارز بسیار گسترده است ، ثابت نیست و در صورت خرید باید در هر لحظه قیمت آن ها محاسبه گردد .
ادامه مطلب
شاید شناخته ترین مدل اجاق گاز صنعتی ، اجاق پلوپز زمینی باشد . مدل های کوچکتر این اجاق گاز مصرف خانگی دارد و معمولا برای پخت غذای میهمانی ها از آن استفاده می شود و مدل های بزرگتر آن در آشپزخانه ی رستوران ها ، هتل ها ، بیمارستان ها ، پادگان ها و.... کاربرد دارد . اجاق پلوپز زمینی برای پخت برنج و انواع خورشت استفاده می شود .
ادامه مطلب
گرمخانه های گرم و مرطوب برای انواع غذاها مانند برنج ، خورشت ، کباب و ... استفاده می شود و حداکثر تا 48 ساعت می تواند عطر ، طعم و تازگی غذاها را حفظ کند . در این مدل از گرمخانه ها امکان پخت گوشت ، ماهیچه ، مرغ و .... وجود دارد و هم چنین می توان برای دم کشی انواع پلو ها به صورت همزمان از آن استفاده کرد . لازم بذکر است برای افزایش ایمنی ، گرمخانه مجهز به فندک و ترموکوپل می باشد .
ادامه مطلب
یکی از دغدغه های مدیران هر آشپزخانه صنعتی ، هتل و رستوران شست و شوی ظروف بعد از سرو غذا می باشد به گونه ای که اثری از عطر و لکه غذای سرو شده به روی ظروف باقی نماند ضمن اینکه آسیب و شکستگی ظروف در حین شست و شو نیز کاهش پیدا کند . داشتن ظروف تمیز و براق رضایت مشتری را به دنبال خواهد داشت . به همین منظور با توجه به ظرفیت رستوران و یا هتل می توان از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده کرد . ممکن است با توجه به مبلغ این دستگاه ، خیلی مورد استقبال مدیران رستوران قرار نگیرد . اما اگر نگاه دقیق تری به این مساله داشته باشید رضایت مشتری باعث وفاداری آن و معرفی رستوران شما به مشتریان دیگرمی شود و بر روی درآمد شما تاثیر خواهد گذاشت . از طرفی هم به دلیل آسیب ندیدن ظروف که منجر به خریدهای مکرر شود ، باعث صرفه جویی نیز می شود .
ادامه مطلب