در طراحی آشپزخانه های صنعتی بازدهی ، بهداشت و سلامت ، ایمنی در کار و سرعت و سهولت در انجام امور آشپزخانه باید در نظر گرفته شود . جهت رسیدن به موارد مذکور عوامل مختلفی مانند استخدام مدیر و سر آشپز ، تامین کننده ها ، موقعیت مکانی آشپزخانه ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و..... در نظر گرفته می شوند . در این مقاله عوامل مختلف را با تمرکز اصلی بر روی فضای کاری و انبارها بررسی خواهیم کرد .
ادامه مطلب
زمانی که شما تصمیم گرفته اید یک مجموعه غذایی مانند فست فود را راه اندازی کنید در واقع تصمیم به سرمایه گذاری و کسب در آمد گرفته اید و هدفتان رسیدن به یک سود ایده آل در یک زمان مشخص است . نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که سود شما صرفا وابسته به درآمد فست فود نیست . بلکه سود از تفاضل درآمد و هزینه ها حاصل می شود . پس در گام اول شما باید به فکر کم کردن هزینه ها باشید .
ادامه مطلب
موریس مک دونالد در سال 1902 و ریچارد مک دونالد در سال 1909 در یک خانوده تقریبا فقیر در منچستر متولد شدند . پدر و مادر آن ها از مهاجران ایرلندی بودند . این 2 برادر با آرزوی به دست آوردن 1 میلیون دلار تا قبل از 50 سالگی در سال 1937 به هالیوود مهاجرت کردند . آن ها ابتدا در استودیوی ساخت فیلم در پشت صحنه مشغول به کار شدند . پدر آن ها یک اغذیه فروشی در نزدیک فرودگاه کالیفرنیا راه اندازی کرد . منوی این کیوسک غذا فقط ساندویچ هات داگ و نوشیدنی آب پرتغال بود . در سال 1940 موریس و ریچارد اغذیه فروشی پدر را به سن‌برناردیوی کالیفرنیا انتقال دادند .
ادامه مطلب
همانطور که آشپزخانه های خانگی در طرح های مختلف قابل پیاده سازی هستند اما در همه ی آن ها یک سری اصول لحاظ شده است . مثلا جای مناسب برای یخچال ، اجاق گاز ، سینک ظرفشویی که تجهیزات اصلی آشپزخانه هستند در نظر گرفته می شود . حال با توجه به فضای آشپزخانه ، پنجره و نورگیری آشپزخانه و راه تهویه طراحی آن انجام می شود . در مورد آشپزخانه صنعتی به دلیل حجم بالای خروجی ، تعداد بیشتر پرسنل و تجهیزات مختلف نیاز به یک طراحی دقیق و استاندارد است که بتواند بالاترین بازدهی را ایجاد کند .
ادامه مطلب
اولین نکته ای که باید مورد توجه قرار بگیرد ارزش غذایی سبزیجات است . در بسیاری از مواقع نظر کارشناسان غذایی بر این است که سبزیجات به صورت خام دارای خواص بیشتری هستند . زیرا بافت ضعیف ویتامین های موجود در سبزیجات در صورت قرار گرفتن بر روی حرارت ، ساختار آن ها می شکند و از ارزش آنها کاسته می شود . البته همین کارشناسان معتقد هستند برخی از سبزیجات در صورتی که به نحو صحیحی پخته شوند ارزش غذایی آن ها بیشتر از زمانی است که به صورت خام مصرف شوند . در ادامه به این موضوع بیشتر می پردازیم .
ادامه مطلب
امروزه بیماری هایی که منشا غذایی دارند و یا اصطلاحا مسمویت غذایی نامیده می شوند روز به روز در حال افزایش است . این افزایش بیماری به دلیل تغییری است که در سبک زندگی مردم اتفاق افتاده و منجر به افزایش مصرف غذاهای بیرونی و رستورانی ، استفاده از غذاهای نیمه آماده ، نگهداری طولانی مدت غذاهای پخته شده و طولانی شدن زمان پخت تا زمان مصرف غذا شده است و این موارد خود باعث فاسد شدن مواد غذایی و رشد میکروب ها می شود . از این رو رعایت بهداشت فردی ، رعایت بهداشت محیط ، آگاهی از عوامل فاسد شدن غذا ، رعایت نکات بهداشتی در مراحل نگهداری ، آماده سازی و طبخ مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است و باید آموزش داده شود . ما در این مقاله به بهداشت محیطی آشپزخانه های صنعتی می پردازیم .
ادامه مطلب
از آنجایی که اجاق گاز یکی از پرمصرف ترین تجهیزات رستوران محسوب می شود باید توجه کافی در انتخاب آن داشت . علاوه بر زیبایی ظاهری که البته در مصارف صنعتی اهمیت چندانی ندارد کیفیت و مرغوبیت اجاق گاز حائز اهمیت است . گاها هزینه های تعمیرات یک اجاق گاز بی کیفیت می تواند طی مدت چند ماه به اندازه قیمت یک اجاق گاز نو باشد . مرغوبیت یک اجاق گاز صنعتی به کیفیت تک تک اجزای سازنده آن بستگی دارد . مثلا ضخامت ورق به کار رفته در بدنه اجاق گاز ، استحکام اسکلت و قوطی های استیل ، جنس مشعل ها ، لوله های رابط و ... همگی تاثیر گذار هستند .
ادامه مطلب
اگر یک آشپزخانه صنعتی خوب طراحی شود باعث به حداکثر رساندن میزان بازدهی تواُم با شرایط کاری راحت و بهداشتی برای سرآشپزها و پرسنل آشپزخانه خواهد شد . طراحی آشپزخانه صنعتی نتیجه کار یک تیم حرفه ای است که در ابعاد مختلف طراحی از تخصص و تجربه خود استفاده می کنند . این تیم شامل سرآشپز ، طراح ، لوله کش ، برق کار و افراد فنی دیگر می شود اما مهمترین فرد در فرآیند طراحی آشپزخانه سرآشپز است که سرآشپزها نوع فعالیت ها ، ترتیب و الویت ها کارها و میزان فضایی که احتیاج دارند را اعلام می کنند و طراحان آشپزخانه صنعتی نیز با در نظر گرفتن مقررات و نکات ایمنی و بهداشتی اقدام به ارائه طرح های اولیه می کنند .
ادامه مطلب
کترینگ محلی برای پخت غذا و ارائه آن به مشتری است . کترینگ ها برخلاف رستوران و فست فود سالن مجزایی برای سرو غذا ندارند و اگر هم داشته باشند یک فضای کوچک و بدون طراحی خاص است . مشتریان کترینگ ، اغلب شرکت ها و سازمان ها هستند که برای تهیه غذای روزانه پرسنل ، با کترینگ ها قرارداد می بندند .
ادامه مطلب