تجهیزات پخت غذا وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری ، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود . این تجهیزات شامل طیف وسیعی از وسایل کوچک ، بزرگ ، برقی و گازی است که در خط پخت های سنتی و مدرن کاربرد دارند . در این مقاله به صورت مفصل در مورد این تجهیزات صحبت خواهیم کرد .
ادامه مطلب
میز سالاد بار وسیله ای برای به نمایش گذاشتن و هم چنین پذیرایی از مشتریان و میهمانان با انواع سالادها و غذاهای گرم و سرد می باشد . معمولا از میز سالاد بار در رستوران ها و سالن هایی که به صورت سلف سرویس پذیرایی انجام می شود استفاده می کنند .
ادامه مطلب
پاتیل یک قابلمه بزرگ فلزی است که در آشپزخانه های صنعتی در مراحل آماده سازی و پخت کاربردهای مختلفی دارد . مثلا برای پختن برنج ، خورشت و به جوش رساندن آب می توان از آن استفاده کرد .
ادامه مطلب
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز برای راه اندازی یک رستوران، رستوران های بزرگ، کوچک بیرون بر، لوازم آماده سازی و پخت غذا
ادامه مطلب
در منوی رستوران ها ، هتل ها ، تالارها و سایر مراکز پذیرایی تنوع غذایی زیادی وجود دارد و تجهیزات مختلفی در زمینه ی آماده سازی و پخت این غذاها استفاده می شود . یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در بخش پخت بسیار پر کاربرد است دستگاه " فر صنعتی" می باشد . وقتی که صحبت از " فر " می شود اولین غذایی که ممکن است به ذهن شما خطور کند پیتزا باشد . در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی از این دستگاه استفاده های بیشتری می شود و علاوه بر پیتزا ، غذاهای دیگری با آن نیز طبخ می شود . البته لازم بذکر است که فر صنعتی انواع مختلفی دارد و از نظر ساختار و نحوه پخت با فر پیتزا نیز متفاوت می باشد . در ضمن فرها از نظر جنس بدنه ، ظرفیت ، ابعاد و نحوه کار کردن قابل مقایسه با فرهای خانگی نیستند . در ادامه به معرفی انواع مدل های این دستگاه می پردازیم .
ادامه مطلب
کالباس بر یک دستگاه صنعتی و فروشگاهی است که به کمک آن می توان کالباس ها را یک اندازه ، نازک و با سرعت برش داد از این یکی از کاربردی ترین تجهیزات فست فود ، فروشگاه های پروتئینی و کارخانجات تولید کننده محصولات پروتئنینی می باشد .
ادامه مطلب
اجاق گاز وک یک اجاق گاز صنعتی است که مخصوص طبخ غذاهای چینی ، هندی و آسیایی می باشد . این اجاق گاز به دلیل قدمت طولانی و سابقه ی بلند مدتی که در چین و کشورهای آسیای شرقی دارد در واقع یک اجاق گاز سنتی چینی محسوب می شود ولی در حال حاضر به دلیل استفاده آن در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران ها و فست فودها ، به اجاق گاز صنعتی چینی معروف شده است . ظروفی که بر روی این اجاق گاز قرار می گیرند به وک شناخته شده هستند . در این اجاق گاز ، حرارت زیادی را به صورت مستقیم به ظروف پخت غذا منتقل می شود . به دلیل مقدار زیاد گرما ، سرعت پخت غذا بالا می رود . حرارت در ظروف وک به صورت یکنواخت پخش می شود و همه ی قسمت های ظرف به یک اندازه گرم می شوند و هم چنین غذایی که در آن ها سرخ می شود نیاز به روغن کمتری دارد . هدف از ساخت این ظروف و اجاق گاز افزایش سرعت پخت و کاهش مصرف انرژی است . شعله در اجاق گاز وک در فضایی استوانه ای شکل قرار می گیرد که قطر استوانه حدود 30 سانت است . این استوانه دارای یک لبه ی نگهدارنده است که تابه وک بر روی آن قرار می گیرد .
ادامه مطلب
آبگوشت یا دیزی یکی از قدیمی ترین ، خوشمزه ترین و البته محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی بین ایرانیان و هم چنین گردشگران خارجی است . این غذای بسیار لذیذ اغلب برای وعده ی ظهر میل می شود و از جمله غذاهایی است که همه ی اعضای خانواده را دور هم جمع می کند . برای سرو این غذا در بیرون از خانه باید به سفره خانه های سنتی ، دیزی سرا ها و چایخانه ها بروید و جالب است که در منوی غذایی هیج یک از رستوران ها دیده نمی شود . در دیزی سراها برای اینکه بتوانند مقدار زیادی از دیزی را به راحتی طبخ کنند از دستگاهی به نام فر دیزی پز استفاده می کنند . فر دیزی پز دارای ظرفیت های مختلفی است و برابر با ظرفیتش ، قابلیت طبخ دیزی در ظروف دیزی سنگی یا ظروف آلومینیومی یک نفره را دارد .
ادامه مطلب
مقاله ای مختصر در مورد اینکه اجاق گاز رستوران چیست؟ انواع و مشخصات اجاق گاز مناسب رستوران
ادامه مطلب
چنانچه مرغ سوخاری ، ناگت ، شنیسل ، کنتاکی و ..... در منوی غذایی شما قرار دارد برای تهیه آرد سوخاری می توانید میز بردینگ را خریداری کنید . این دستگاه به صورت اتوماتیک و یا به صورت دستی آرد سوخاری را الک می کند و گلوله های اضافی را از آرد می گیرد . شاید فکر کنید خرید آرد سوخاری برای شما مقرون به صرفه تر باشد اما با محاسبات دقیق پی می برید که خریدهای مکرر در طولانی مدت هزینه ی بیشتری نسبت به مبلغ بردینگ خواهد داشت . میز بردینگ یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فود می باشد که باعث سرعت دهی پودر زنی غذاهای سوخاری خواهد شد . این میز به دلیل نوع کاری که انجام می دهد و اینکه توانایی تصفیه کردن آرد را دارد در صنعت شیرینی پزی هم می تواند کاربرد داشته باشد .
ادامه مطلب