نگهداری در رستوران شامل 2 بخش می شود . بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است . با توجه به حجم بالای پخت در رستوران ، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شود و در فضای مناسبی نگهداری شوند . برخی از مواد اولیه مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و ... برای اینکه مدت طولانی تری نگهداری شوند نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج ، روغن ، حبوبات و .... نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند . به همین دلیل در انبارها و سردخانه های رستوران ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند .
بخش دوم حفظ و نگهداری در خصوص غذاهای پخته شده است . از آن جایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد ، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه ، مطبوع و گرم نگهداری شوند . از این رو تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات سرمایشی و گرمایشی مختلفی می باشند .
لیست کلی تجهیزات نگهداری غذا که در آشپزخانه هر رستورانی استفاده می شوند شامل موارد زیر است :
یخچال ایستاده صنعتی ، یخچال میز کاری ، یخچال ویترینی ، یخچال کبابی ، یخچال سالاد و نوشیدنی ، فریزر ایستاده ، فریزر میز کاری ، فریزر صندوقی ، کانتر گرم گازی ، کانتر گرم برقی ، گرمخانه غذا ، قفسه استیل ، کابینت زمینی استیل ، خط سلف سرویس ، ترولی گرم بیمارستانی
