سردخانه صنعتی یک اتاق مجهز به تجهیزات برودتی جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی ، دارویی ، محصولات زراعی و باغی و .... است . انواع مواد غذایی مانند گوشت ، میوه ، سبزیجات ، انواع داروها و مواد شیمیایی جزء موادی هستند که جهت فرا رسیدن زمان مصرف یا تکمیل فرآیند تولید برای حفظ کیفیت نیاز به دمای نزدیک به صفر ، صفر یا پایین تر از صفر دارند . از این رو می توان از سردخانه های صنعتی با ابعاد مورد نیاز و طراحی اختصاصی استفاده نمود .
ادامه مطلب
نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی همیشه برای صاحبان رستوران ، فست فود و کترینگ ها اهمیت زیادی دارد .یکی از تجهیزات مهم و پر کاربرد در هر آشپزخانه صنعتی ، هود می باشد . انتشار ذرات دود ، بخار و چربی به دلیل پخت و پز انواع غذاها باعث آلودگی هوای داخل آشپزخانه می شود ، به همین دلیل جهت تهویه هوا از هود های صنعتی استفاده می شود.
ادامه مطلب
چرخ گوشت صنعتی، یکی از مهمترین تجهیزات آماده سازی رستوران‌‌ها، کبابی‌ها و تمام کسب و کارهایی است که نیاز به آماده‌سازی و چرخ کردن حجم بالایی از گوشت است. این چرخ گوشت به طور کامل از استیل ضدزنگ ساخته شده است و کیفیت بالایی از سلامت و بهداشت را دارا است. دستگاه چرخ گوشت صنعتی، سرعت عمل سرآشپزها را افزایش می‌دهد و بازدهی آشپزخانه صنعتی را به طور چشمگیری افزایش می‌دهد.
ادامه مطلب
تجهیزات پخت غذا وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری ، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود . این تجهیزات شامل طیف وسیعی از وسایل کوچک ، بزرگ ، برقی و گازی است که در خط پخت های سنتی و مدرن کاربرد دارند . در این مقاله به صورت مفصل در مورد این تجهیزات صحبت خواهیم کرد .
ادامه مطلب
مهمترین و شاید پر هزینه ترین مرحله در راه اندازی رستوران ، خرید تجهیزات رستوران است . اگر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید قطعا می دانید که تجهیزات رستوران به 4 دسته عمده تقسیم می شوند . این 4 گروه تجهیزات در بخش های زیر استفاده می شود
ادامه مطلب
در منوی رستوران ها ، هتل ها ، تالارها و سایر مراکز پذیرایی تنوع غذایی زیادی وجود دارد و تجهیزات مختلفی در زمینه ی آماده سازی و پخت این غذاها استفاده می شود . یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در بخش پخت بسیار پر کاربرد است دستگاه " فر صنعتی" می باشد . وقتی که صحبت از " فر " می شود اولین غذایی که ممکن است به ذهن شما خطور کند پیتزا باشد . در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی از این دستگاه استفاده های بیشتری می شود و علاوه بر پیتزا ، غذاهای دیگری با آن نیز طبخ می شود . البته لازم بذکر است که فر صنعتی انواع مختلفی دارد و از نظر ساختار و نحوه پخت با فر پیتزا نیز متفاوت می باشد . در ضمن فرها از نظر جنس بدنه ، ظرفیت ، ابعاد و نحوه کار کردن قابل مقایسه با فرهای خانگی نیستند . در ادامه به معرفی انواع مدل های این دستگاه می پردازیم .
ادامه مطلب
اجاق گاز وک یک اجاق گاز صنعتی است که مخصوص طبخ غذاهای چینی ، هندی و آسیایی می باشد . این اجاق گاز به دلیل قدمت طولانی و سابقه ی بلند مدتی که در چین و کشورهای آسیای شرقی دارد در واقع یک اجاق گاز سنتی چینی محسوب می شود ولی در حال حاضر به دلیل استفاده آن در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران ها و فست فودها ، به اجاق گاز صنعتی چینی معروف شده است . ظروفی که بر روی این اجاق گاز قرار می گیرند به وک شناخته شده هستند . در این اجاق گاز ، حرارت زیادی را به صورت مستقیم به ظروف پخت غذا منتقل می شود . به دلیل مقدار زیاد گرما ، سرعت پخت غذا بالا می رود . حرارت در ظروف وک به صورت یکنواخت پخش می شود و همه ی قسمت های ظرف به یک اندازه گرم می شوند و هم چنین غذایی که در آن ها سرخ می شود نیاز به روغن کمتری دارد . هدف از ساخت این ظروف و اجاق گاز افزایش سرعت پخت و کاهش مصرف انرژی است . شعله در اجاق گاز وک در فضایی استوانه ای شکل قرار می گیرد که قطر استوانه حدود 30 سانت است . این استوانه دارای یک لبه ی نگهدارنده است که تابه وک بر روی آن قرار می گیرد .
ادامه مطلب
آبگوشت یا دیزی یکی از قدیمی ترین ، خوشمزه ترین و البته محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی بین ایرانیان و هم چنین گردشگران خارجی است . این غذای بسیار لذیذ اغلب برای وعده ی ظهر میل می شود و از جمله غذاهایی است که همه ی اعضای خانواده را دور هم جمع می کند . برای سرو این غذا در بیرون از خانه باید به سفره خانه های سنتی ، دیزی سرا ها و چایخانه ها بروید و جالب است که در منوی غذایی هیج یک از رستوران ها دیده نمی شود . در دیزی سراها برای اینکه بتوانند مقدار زیادی از دیزی را به راحتی طبخ کنند از دستگاهی به نام فر دیزی پز استفاده می کنند . فر دیزی پز دارای ظرفیت های مختلفی است و برابر با ظرفیتش ، قابلیت طبخ دیزی در ظروف دیزی سنگی یا ظروف آلومینیومی یک نفره را دارد .
ادامه مطلب
اجاق گاز رستورانی یکی دیگر از اجاق گازهای صنعتی است که مانند مانند سایر اجاق ها برای پخت غذاهای مختلف در رستوران ، کترینگ و آشپزخانه های صنعتی ... استفاده می شود .
ادامه مطلب
سبزی خرد کن صنعتی برای خرد کردن مقدار زیادی سبزی استفاده می شود . مزیت اصلی سبزی خرد کن ، تولید سبزی های یکدست و هم اندازه است بدون اینکه له شوند و یا آب دار شوند . با توجه به خروجی بالای این دستگاه ، قطعا در آشپزخانه های صنعتی کاربرد خواهد داشت . سوپ ، آش ، قورمه سبزی ، سبزی پلو و سایر غذاهایی که سبزی خرد شده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است در همه ی رستوران ها ، هتل ها ، دانشگاه ها ، بیمارستان ها ، ادارات و مراکز پخت و توزیع غذا طبخ می شود . از این رو سبزی خرد کن صنعتی در این مکان ها بسیار کاربردی و مفید خواهد بود . در ضمن فروشگاه های سبزی های آماده و هم چنین مغازه های کوچکی که کارشان خرد کردن و فروش سبزی خرد شده است مشتری های این دستگاه هستند . دستگاه سبزی خرد کن یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است و در طی سال همواره در حال استفاده است . لذا باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد تا بتواند برای سالیان زیادی کار کند .
ادامه مطلب