اجاق گاز صنعتی فردار یک محصول با دو کاربرد است . در واقع این اجاق گاز مانند سایر اجاق گازهای صنعتی هم برای پخت و پز انواع خورشت ، برنج ، سوپ و .... در رستوران و کترینگ مناسب است و هم به دلیل داشتن فر برای فست فودها کاربرد دارد .
ادامه مطلب
این مدل از سیخ شوی صنعتی به صورت اتوماتیک کار میکند . 300 عدد سیخ را درون مخزن سیخ شوی قرار دهید سپس دستگاه را روشن کنید بعد از 15 دقیقه سیخ ها شسته شده و می توانید بقیه سیخ ها را داخل مخزن قرار دهید . در سیخ شوی اتوماتیک در هر یک ساعت 1200 عدد سیخ بدون نظارت و دخالت اپراتور شسته می شود . روی دستگاه یک تایمر وجود دارد که زمان شستشو را نمایش می دهد . ضمنا برای ورود و خروج آب به داخل سیخ شوی ، روی بدنه آن 2 عدد شیر تعبیه شده است .
ادامه مطلب
تخته کار چوبی به دلیل مقاومت و زیبایی ، انتخاب اول بسیاری از سر آشپزهاست . این نوع تخته کار نسبت به سایر تخته ها بهداشتی تر هستند . باکتری ها با نفوذ در چوب ، آنجا زندانی شده و قابلیت رشد و ورود در مواد غذایی را ندارند . به همین دلیل مواد غذایی که روی این تخته ها برش داده می شوند سالم تر هستند .
ادامه مطلب
از اسم این اجاق گاز می توان به راحتی به کاربرد آن پی برد . اجاق گاز کته پز تک پرسی برای پخت کته های یک نفره استفاده می شود . ابعاد شعله ها به اندازه ای است که حرارت لازم برای پخت برنج در قالب های یک نفره را ایجاد می کند . به دلیل کوچک بودن شعله ها ، تعداد زیادی از شعله ها در کنار هم قرار می گیرند و از این طریق تعداد زیادی کته تک پرسی به صورت همزمان آماده می شود . موضوعی که باعث تولید اجاق گازهای تک پرسی یا کته پز شده ، طعم بهتر برنج های کته و طراحی جالبتر قالب های کته پز است . بد نیست اشاره کوتاهی به ارزش غذایی برنج کته یا برنج آبکش نشده داشته باشیم . برخی از افراد تصور می کنند آبکش کردن برنج ، باعث از بین بردن نشاسته و خاصیت چاق کنندگی آن است . این تصور کاملا غلط است به دلیل اینکه نشاسته ی برنج درون دانه های آن است و تا زمان پخت کامل برنج درون آن باقی می ماند و با آبکش کردن از بین نمی رود . نظر متخصصان تغذیه بر این است هر چقدر برنج کمتر آبکش شود و بصورت دمی مصرف شود دارای ارزش غذایی بیشتری است . از اینرو برنج کته می تواند در منوی انتخابی افراد چاق که رژیم غذایی دارند نیز قرار بگیرد .
ادامه مطلب
این مدل از اجاق گاز صنعتی علاوه بر تامین حرارت لازم برای پخت غذا ، گرمای کافی برای گرم نگهداشتن غذاهای پخته شده را نیز تامین می کند . در طراحی و تولید این نوع از اجاق گاز یک گرمکن که به صورت برقی کار می کند در نظر گرفته شده است . حرارت لازم برای گرم نگهداشتن هوای داخل گرمکن از طریق المنت ها بدست می آید و این گرما به کمک عایق بندی که به وسیله پشم شیشه فشرده در اطراف گرمکن ایجاد شده ، حفظ می شود و خارج نمی شود . در رستوران ها ، هتل ها و آشپزخانه های صنعتی ادارات از این نوع اجاق گاز صنعتی استفاده می شود . با توجه به نوع ظرغ غذا که به صورت قابلمه های بزرگ و یا غذای پرسی است داخل گرمکن طراحی و طبقه بندی می شود .
ادامه مطلب
یک مشکل اصلی که در زمینه پخت کباب کوبیده وجود دارد سیخ گرفتن کباب است این کار برای افرادی که مهارت ندارند کار سختی خواهد بود چرا که به دلیل نچسبیدن گوشت به سیخ کباب و ریخته شدن آن بر روی ذغال ، کباب به هدر می رود . البته اگر فردی هم تخصص در این زمینه داشته باشد توانایی تعداد زیاد سیخ گرفتن را ندارد و سرعت آن بسیار پایین می باشد در حالیکه برای رستوران ها ، تالار و کبابی های شلوغ که تعداد زیادی کباب باید در زمان خاصی آماده شود سرعت عمل بسیار مهم است . از این رو دستگاه های کباب سیخ گیر یا کباب زن برای مصرف خانگی و صنعتی طراحی و تولید شده است . این دستگاه ها در زمان کوتاه تعداد زیادی سیخ کباب را آماده می کنند .
ادامه مطلب
دستگاه هایی مکانیزه برای برش دقیق و سریع گوشت و استخوان می باشد که در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران و هتل ، قصابی ، کشتارگاه ها و ... استفاده می شوند . اره استخوان بر برای بریدن تکه گوشتهای تازه بزرگ ، گوشت منجمد ، ماهی ، استخوان و ... کاربرد دارد . این دستگاه کاملا بهداشتی است و مجهز به دکمه " توقف اضطراری " است که در صورت لزوم سریعا متوقف شود .
ادامه مطلب
یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، میزکار استیل است . به منظور بهبود و تسریع در عملیات آماده سازی غذا از میز استیل برای خرد کردن مواد غذایی مانند سبزی و گوشت استفاده می شود . طبقات مشبک و میانی میز کار نیز جهت دسترسی راحت به مواد اولیه و تجهیزات آماده سازی کاربرد دارد . از این رو هر آشپزخانه کوچک و بزرگ صنعتی که در کترینگ ، رستوران ، فست فود و .... واقع شده است به یک یا چند میز کار استیل احتیاج دارد .
ادامه مطلب
رستوران داری یکی از مشاغل پر مسئولیت ، پر زحمت و پر فعالیت است که ارتباط مستقیم با سلامت مردم دارد . برای شروع این کار ابتدا باید با اصول اولیه و زیرساخت های آن آشنا شوید . چنانچه پس از بررسی این اصول و آشنایی با چالش های رستوران داری ، تصمیم به راه اندازی رستوران گرفتید پس لازم است که مراحل راه اندازی را هم به صورت اصولی جلو ببرید . یکی از قدم های اصلی و مراحل مهم برای شروع این کار ، خرید تجهیزات رستوران است . تجهیزات رستوران دارای تنوع زیاد با قیمت های متفاوت هستند و ممکن است شما را در هنگام خرید سردر گم کند . ضروری است نسبت به این تجهیزات اطلاعات کسب کنید و انتخاب درستی داشته باشید . در این مقاله قصد داریم نکات لازم را برای خرید تجهیزات رستوران به شماارائه کنیم .
ادامه مطلب
یکی از تجهیزات پرکاربرد در هر آشپزخانه صنعتی سینک ظرفشویی است . همان طور که در خانه زمان زیادی در کنار این وسیله گذرانده می شود در آشپزخانه ی یک رستوران و فست فود هم به همین منوال و البته خیلی بیشتر است . از آن جایی که عدم تجمع ظروف یکی از شروط اصلی تمیز ماندن آشپزخانه است ، شستن تجهیزات ریز آشپزخانه حین آماده سازی ، پخت غذا و هم چنین ظروف سرو یکی از کارهای مستمر پرسنل آشپزخانه آشپزخانه صنعتی است . از اینرو ابتدایی ترین و ضروری ترین وسیله برای هر آشپزخانه کوچک و بزرگ صنعتی سینک ظرفشویی صنعتی است .
ادامه مطلب